Η συντριπτική πλειονότητα των πληροφοριών σχετικά με τις ουσίες, τις ιδιότητες και τους χημικούς μετασχηματισμούς τους ελήφθη με τη χρήση χημικών ή φυσικοχημικών πειραμάτων. Επομένως, η κύρια μέθοδος που χρησιμοποιούν οι χημικοί θα πρέπει να θεωρείται χημικό πείραμα.
Οι παραδόσεις της πειραματικής χημείας έχουν εξελιχθεί στο πέρασμα των αιώνων. Ακόμη και όταν η χημεία δεν ήταν ακριβής επιστήμη, στην αρχαιότητα και στο Μεσαίωνα, επιστήμονες και τεχνίτες ανακάλυψαν άλλοτε τυχαία και άλλοτε σκόπιμα τρόπους για να αποκτήσουν και να καθαρίσουν πολλές ουσίες που χρησιμοποιούνταν στην οικονομική δραστηριότητα: μέταλλα, οξέα, αλκάλια, βαφές. κ.λπ. Οι αλχημιστές συνέβαλαν πολύ στη συσσώρευση τέτοιων πληροφοριών (βλ. Αλχημεία).
Χάρη σε αυτό, στις αρχές του 19ου αιώνα. Οι χημικοί γνώριζαν καλά τα βασικά της πειραματικής τέχνης, ιδιαίτερα τις μεθόδους καθαρισμού διαφόρων υγρών και στερεών, που τους επέτρεψαν να κάνουν πολλές σημαντικές ανακαλύψεις. Παρόλα αυτά, η χημεία άρχισε να γίνεται επιστήμη με τη σύγχρονη έννοια της λέξης, ακριβής επιστήμη, μόλις τον 19ο αιώνα, όταν ανακαλύφθηκε ο νόμος των πολλαπλών αναλογιών και αναπτύχθηκε η ατομική-μοριακή θεωρία. Από τότε, το χημικό πείραμα άρχισε να περιλαμβάνει όχι μόνο τη μελέτη των μετασχηματισμών των ουσιών και τις μεθόδους απομόνωσής τους, αλλά και τη μέτρηση διαφόρων ποσοτικών χαρακτηριστικών.
Ένα σύγχρονο χημικό πείραμα περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές μετρήσεις. Ο εξοπλισμός για τη δημιουργία πειραμάτων και τα χημικά γυάλινα σκεύη έχουν επίσης αλλάξει. Σε ένα σύγχρονο εργαστήριο, δεν θα βρείτε σπιτικές αποθήκες - έχουν αντικατασταθεί από τυπικό γυάλινο εξοπλισμό που παράγεται από τη βιομηχανία και έχει προσαρμοστεί ειδικά για την εκτέλεση μιας συγκεκριμένης χημικής διαδικασίας. Οι μέθοδοι εργασίας έχουν επίσης γίνει στάνταρ, οι οποίες στην εποχή μας δεν χρειάζεται πλέον να επινοούνται εκ νέου από κάθε χημικό. Περιγραφή των καλύτερων από αυτά, που αποδεικνύεται από την πολυετή εμπειρία, μπορείτε να βρείτε σε σχολικά βιβλία και εγχειρίδια.
Οι μέθοδοι για τη μελέτη της ύλης έχουν γίνει όχι μόνο πιο καθολικές, αλλά και πολύ πιο διαφορετικές. Ένας αυξανόμενος ρόλος στο έργο ενός χημικού διαδραματίζουν οι φυσικές και φυσικοχημικές μέθοδοι έρευνας που έχουν σχεδιαστεί για την απομόνωση και τον καθαρισμό των ενώσεων, καθώς και για τη δημιουργία της σύνθεσης και της δομής τους.
Η κλασική τεχνική για τον καθαρισμό ουσιών ήταν εξαιρετικά εντάσεως εργασίας. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι χημικοί ξόδεψαν χρόνια εργασίας για την απομόνωση μιας μεμονωμένης ένωσης από ένα μείγμα. Έτσι, τα άλατα των στοιχείων σπάνιων γαιών θα μπορούσαν να απομονωθούν σε καθαρή μορφή μόνο μετά από χιλιάδες κλασματικές κρυσταλλώσεις. Αλλά ακόμη και μετά από αυτό, η καθαρότητα της ουσίας δεν ήταν πάντα εγγυημένη.
Η πολυπλοκότητα της τεχνολογίας έχει φτάσει σε τόσο υψηλό επίπεδο που κατέστη δυνατός ο ακριβής προσδιορισμός του ρυθμού ακόμη και "στιγμιαίων", όπως πίστευαν προηγουμένως, αντιδράσεων, για παράδειγμα, ο σχηματισμός μορίων νερού από κατιόντα υδρογόνου H + και ανιόντα OH - . Με αρχική συγκέντρωση και των δύο ιόντων ίση με 1 mol/l, ο χρόνος αυτής της αντίδρασης είναι αρκετά εκατοντάδες δισεκατομμυριοστά του δευτερολέπτου.
Οι μέθοδοι φυσικοχημικής έρευνας είναι επίσης ειδικά προσαρμοσμένες για την ανίχνευση βραχύβιων ενδιάμεσων σωματιδίων που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια χημικών αντιδράσεων. Για να γίνει αυτό, οι συσκευές είναι εξοπλισμένες είτε με συσκευές εγγραφής υψηλής ταχύτητας είτε με προσαρτήματα που διασφαλίζουν τη λειτουργία σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Τέτοιες μέθοδοι συλλαμβάνουν με επιτυχία τα φάσματα των σωματιδίων των οποίων η διάρκεια ζωής υπό κανονικές συνθήκες μετράται σε χιλιοστά του δευτερολέπτου, όπως οι ελεύθερες ρίζες.
Εκτός από τις πειραματικές μεθόδους, οι υπολογισμοί χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύγχρονη χημεία. Έτσι, ο θερμοδυναμικός υπολογισμός ενός αντιδρώντος μίγματος ουσιών καθιστά δυνατή την ακριβή πρόβλεψη της σύνθεσης ισορροπίας του (βλ.
ΘΕΜΑ 1. Η αναγκαστική σφαγή, η διαδικασία εφαρμογής της και η κτηνιατρική υγειονομική εξέταση του κρέατος αναγκαστικής σφαγής
Στόχος είναι η εκμάθηση της διαδικασίας διενέργειας αναγκαστικής σφαγής ζώων, η διενέργεια κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης των προϊόντων σφαγής και η χρήση τους.
1. Να μελετήσει και να αφομοιώσει τη διαδικασία διεξαγωγής αναγκαστικής σφαγής ζώων, διενέργειας κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης και χρήσης προϊόντων σφαγής, που καθορίζονται από τους «Κανόνες για την κτηνιατρική επιθεώρηση σφαγμένων ζώων και την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση κρέατος και προϊόντων κρέατος». Προετοιμάστε και δώστε απαντήσεις σε ερωτήσεις ελέγχου:
1) Τι σημαίνει αναγκαστική σφαγή ζώων, σε ποιες περιπτώσεις η σφαγή δεν θεωρείται αναγκαστική και πότε απαγορεύεται η υποβολή των ζώων σε αναγκαστική σφαγή;
2) Η διαδικασία καταχώρισης και διενέργειας αναγκαστικής σφαγής και κτηνιατρικός υγειονομικός έλεγχος προϊόντων σφαγής.
3) Η διαδικασία δειγματοληψίας και έκδοσης συνοδευτικού εγγράφου κατά την αποστολή του υλικού σε κτηνιατρικό εργαστήριο για βακτηριολογικές και άλλες μελέτες.
4) Με ποια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ανιχνεύονται τα πτώματα που λαμβάνονται από ζώα που πέθαναν ή ήταν σε αγωνιώδη κατάσταση;
5) Ποιες μέθοδοι εργαστηριακής έρευνας χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση κρέατος που λαμβάνεται από ζώα που έχουν πεθάνει ή βρίσκονταν σε κατάσταση αγωνίας και ποια είναι η ουσία τους;
6) Η διαδικασία παράδοσης κρέατος αναγκαστικής σφαγής σε επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος για εξουδετέρωση και μεταποίηση.
7) Η διαδικασία αποδοχής, εξέτασης κρέατος αναγκαστικής σφαγής σε επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος, εξουδετέρωσης και μεταποίησης του.
2. Πραγματοποιήστε εργαστηριακές δοκιμές σε δείγματα κρέατος αναγκαστικής σφαγής, προκειμένου να εντοπιστεί το γεγονός της λήψης κρέατος από ζώο που πέθανε ή βρισκόταν σε κατάσταση αγωνίας
α) Εκτελέστε μια αντίδραση για την υπεροξειδάση.
β) Αντιδράστε με φορμαλίνη.
γ) Διεξαγωγή βακτηριοσκοπικής εξέτασης δειγμάτων κρέατος.
δ) Προσδιορίστε το pH του κρέατος με χρωμομετρικές και ποτενσιομετρικές μεθόδους έρευνας.
ε) Εξετάστε τα δείγματα κρέατος της δοκιμής μαγειρέματος.
στ) Βάσει των μελετών που πραγματοποιήθηκαν, να διατυπώσετε συμπέρασμα για την καταλληλότητα ή ακαταλληλότητα του κρέατος για διατροφικούς σκοπούς.
Η διαδικασία για την αναγκαστική σφαγή ζώων και τη μελέτη του κρέατος σύμφωνα με τους "Κανόνες για την κτηνιατρική εξέταση των ζώων σφαγής και την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση κρέατος και προϊόντων κρέατος"
Σε περίπτωση αναγκαστικής σφαγής ζώων σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος, σφαγείο, σε φάρμες λόγω ασθένειας ή άλλων λόγων που απειλούν τη ζωή ενός ζώου, καθώς και σε περιπτώσεις που απαιτούν μακροχρόνια, οικονομικά αδικαιολόγητη θεραπεία, κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση του κρέατος και άλλων προϊόντων σφαγής πραγματοποιείται με τον συνήθη τρόπο. Επιπλέον, είναι υποχρεωτική η διεξαγωγή βακτηριολογικής και, εάν χρειάζεται, φυσικοχημικής εξέτασης, αλλά με υποχρεωτική δοκιμή μαγειρέματος για τον εντοπισμό ξένων οσμών που είναι ασυνήθιστες για το κρέας.
Η αναγκαστική σφαγή ζώων πραγματοποιείται μόνο με την άδεια κτηνιάτρου (παραϊατρικού).
Δεν πραγματοποιείται εκμετάλλευση πριν από τη σφαγή ζώων που παραδίδονται σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος για αναγκαστική σφαγή.
Πρέπει να συνταχθεί πράξη υπογεγραμμένη από κτηνίατρο για τους λόγους της αναγκαστικής σφαγής των ζώων στις φάρμες. Η πράξη αυτή και το πόρισμα του κτηνιατρικού εργαστηρίου σχετικά με τα αποτελέσματα βακτηριολογικής εξέτασης του πτώματος ζώου που σφαγιάστηκε με αναγκαστική σφαγή, μαζί με κτηνιατρικό πιστοποιητικό, πρέπει να συνοδεύουν το καθορισμένο σφάγιο κατά την παράδοση στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος, όπου υποβάλλεται επανειλημμένα βακτηριολογική εξέταση.
Σε περίπτωση υποψίας δηλητηρίασης ζώου με φυτοφάρμακα και άλλα φυτοφάρμακα, είναι απαραίτητο να υπάρχει πόρισμα από κτηνιατρικό εργαστήριο για τα αποτελέσματα δοκιμών κρέατος για την παρουσία φυτοφαρμάκων.
Η μεταφορά του κρέατος των αναγκαστικά σφαγμένων ζώων από τις εκμεταλλεύσεις σε επιχειρήσεις βιομηχανίας κρέατος πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ισχύοντες κτηνιατρικούς και υγειονομικούς κανόνες για τη μεταφορά προϊόντων κρέατος.
Προκειμένου να διασφαλιστεί η σωστή εξέταση του κρέατος των βίαια σφαγμένων προβάτων, κατσικιών, χοίρων και μόσχων, πρέπει να παραδοθεί στη μονάδα επεξεργασίας κρέατος σε ολόκληρα σφάγια και το κρέας βοοειδών, αλόγων και καμήλων - σε ολόκληρα σφάγια, μισά σφάγια και τα τέταρτα και τοποθετούνται σε ξεχωριστό ψυγείο. Τα μισά σφάγια και τα τέταρτα επισημαίνονται για να διαπιστωθεί ότι ανήκουν στο ίδιο σφάγιο.
Τα σφάγια των χοίρων που θανατώνονται αναγκαστικά σε φάρμες πρέπει να παραδίδονται στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος χωρίς τα κεφάλια τους διαχωρισμένα.
Κατά την παράδοση του κρέατος των ζώων που θανατώθηκαν αναγκαστικά σε φάρμες στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος, σε αλατισμένη μορφή, κάθε βαρέλι πρέπει να περιέχει κορν βόειο κρέας από ένα σφάγιο.
Σφάγια ζώων που σφάζονται αναγκαστικά καθ' οδόν χωρίς κτηνιατρική εξέταση πριν από τη σφαγή, παραδόθηκαν σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος χωρίς κτηνιατρικό πιστοποιητικό (πιστοποιητικό), κτηνιατρική πράξη για τους λόγους αναγκαστικής σφαγής και πόρισμα κτηνιατρικού εργαστηρίου σχετικά με τα αποτελέσματα βακτηριολογική εξέταση, απαγορεύεται να γίνονται δεκτές στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος.
Εάν, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξέτασης, βακτηριολογικές και φυσικοχημικές μελέτες, κρέας και άλλα προϊόντα αναγκαστικής σφαγής κριθούν κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα, τότε αποστέλλονται για βράσιμο, καθώς και για την παρασκευή καρβέλιων κρέατος ή κονσερβοποιημένων φαγητό "Goulash" και "Pate κρεατικών".
Απαγορεύεται η απελευθέρωση αυτού του κρέατος και άλλων προϊόντων σφαγής σε ακατέργαστη μορφή, συμπεριλαμβανομένου του δημόσιου δικτύου εστίασης (καντίνες κ.λπ.), χωρίς προηγούμενη απολύμανση με βράσιμο.
Σημείωση. Οι περιπτώσεις αναγκαστικής σφαγής δεν περιλαμβάνουν:
σφαγή κλινικά υγιών ζώων που δεν παχύνονται στις απαιτούμενες συνθήκες, καθυστερούν σε ανάπτυξη και ανάπτυξη, μη παραγωγικά, άγονα, αλλά με φυσιολογική θερμοκρασία σώματος· σφαγή υγιών ζώων που απειλούνται με θάνατο ως αποτέλεσμα φυσικής καταστροφής (παρασυρόμενα χιόνια σε χειμερινούς βοσκότοπους κ.λπ.), καθώς και εκείνων που τραυματίστηκαν πριν από τη σφαγή σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος, σφαγείο, σφαγείο. Η αναγκαστική σφαγή ζώων σε εγκαταστάσεις συσκευασίας κρέατος πραγματοποιείται μόνο σε υγειονομικό σφαγείο.
Δειγματοληψία, συσκευασία και αποστολή δειγμάτων σε κτηνιατρικό εργαστήριο Σύμφωνα με τους προαναφερθέντες κανόνες κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης, ανάλογα με την εικαζόμενη διάγνωση και τη φύση των παθολογικών αλλαγών, αποστέλλονται για βακτηριολογική εξέταση:
τμήμα του καμπτήρα ή εκτεινόμενου μυός του μπροστινού και των οπίσθιων άκρων του σφαγίου, καλυμμένο με περιτονία μήκους τουλάχιστον 8 cm ή ένα κομμάτι άλλου μυός μεγέθους τουλάχιστον 8x6x6 cm·
λεμφαδένες - από βοοειδή - επιφανειακές αυχενικές ή στην πραγματικότητα μασχαλιαία και έξω λαγόνια και από χοίρους - επιφανειακές αυχενικές ραχιαίοι (ελλείψει παθολογικών αλλαγών στο κεφάλι και τον λαιμό) ή στη μασχάλη της πρώτης πλευράς και της επιγονατίδας.
σπλήνας, νεφρός, ήπατος λοβός με ηπατικό λεμφαδένα (ελλείψει λεμφαδένα - χοληδόχος κύστη χωρίς χολή).
Κατά τη λήψη μέρους του ήπατος, των νεφρών και της σπλήνας, η επιφάνεια των τομών καυτηριάζεται μέχρι να σχηματιστεί ψώρα.
Κατά την εξέταση μισών σφαγίων ή τετάρτων σφαγίων, ένα κομμάτι μυός, λεμφαδένες και σωληνοειδή οστό λαμβάνονται για ανάλυση.
Κατά την εξέταση του κρέατος μικρών ζώων (κουνέλια, nutria) και πουλερικών, ολόκληρα σφάγια αποστέλλονται στο εργαστήριο.
Κατά την εξέταση αλατισμένου κρέατος σε δοχείο βαρελιού, λαμβάνονται δείγματα κρέατος και υπάρχοντες λεμφαδένες από την κορυφή, από τη μέση και από το κάτω μέρος του βαρελιού και επίσης, εάν είναι διαθέσιμο, σωληνοειδές κόκκαλο και άλμη.
Εάν υπάρχει υποψία ερυσίπελας, εκτός από τους μύες, τους λεμφαδένες και τα εσωτερικά όργανα, αποστέλλεται στο εργαστήριο ένα σωληνοειδές οστό.
Για βακτηριολογική εξέταση, ο εγκέφαλος, ο λοβός του ήπατος και τα νεφρά κατευθύνονται στη λιστερίωση.
Εάν υπάρχει υποψία άνθρακα, emkar, κακοήθους οιδήματος, ο λεμφαδένας του προσβεβλημένου οργάνου ή ο λεμφαδένας που συλλέγει λέμφο από τη θέση της ύποπτης εστίας, οιδηματώδη ιστό, εξίδρωμα και στους χοίρους, επιπλέον, ο λεμφαδένας της κάτω γνάθου αποστέλλεται για έρευνα.
Τα δείγματα που λαμβάνονται για έρευνα με το συνοδευτικό έγγραφο αποστέλλονται στο εργαστήριο σε αδιάβροχο δοχείο, σφραγισμένο ή σφραγισμένο. Κατά την αποστολή δειγμάτων για έρευνα στο εργαστήριο παραγωγής της ίδιας επιχείρησης όπου ελήφθησαν τα δείγματα, δεν απαιτείται σφράγιση ή σφράγισή τους. Το συνοδευτικό έγγραφο αναφέρει τον τύπο του ζώου ή του προϊόντος, την ταυτότητά του (διεύθυνση), ποιο υλικό στάλθηκε και σε ποια ποσότητα, ο λόγος αποστολής του υλικού για έρευνα, ποιες αλλαγές βρέθηκαν στο προϊόν, η προτεινόμενη διάγνωση και τι είδους απαιτείται έρευνα (βακτηριολογική, φυσικοχημική κ.λπ.). .δ.).
Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του κρέατος της αναγκαστικής σφαγής - άρρωστα, θανατωμένα από αγωνία ή νεκρά ζώα
Παθολογική ανατομική και οργανοληπτική εξέταση Κατά τον προσδιορισμό του κρέατος από άρρωστο ζώο που σκοτώθηκε σε αγωνία ή πεσμένο ζώο, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα εξωτερικά σημάδια: η κατάσταση του τόπου σφαγής, ο βαθμός αιμορραγίας, η παρουσία υποστάσεων και χρώμα των λεμφαδένων στην τομή.
Η κατάσταση του τόπου σφαγής . Κάτω από τη σφαγή νοείται ο τόπος διατομής των αιμοφόρων αγγείων κατά τη σφαγή ενός ζώου. Για να δημιουργήσουν την εμφάνιση ενός ζώου που συνήθως σφάζεται, οι ιδιοκτήτες κάνουν συχνά τομές στο λαιμό σε νεκρά ζώα, τρίβουν αίμα στο σημείο της τομής, τα κρεμούν από τα πίσω άκρα τους για καλύτερη ροή αίματος κ.λπ.
Υπάρχουν οι ακόλουθες διαφορές μεταξύ των ενδοβιολογικών και μεταθανάτιων τομών: η ενδοζωτική τομή είναι ανομοιόμορφη λόγω μυϊκής συστολής, οι ιστοί στην περιοχή της τομής διεισδύουν (εμποτίζονται) με αίμα σε μεγαλύτερο βαθμό, σε σύγκριση με τους βαθύτερους. Η τομή που γίνεται μετά το θάνατο του ζώου είναι πιο ομοιόμορφη, το αίμα σχεδόν δεν εμποτίζει τους ιστούς, το αίμα στην επιφάνεια των ιστών ξεπλένεται εύκολα με νερό. Οι ιστοί δεν διαφέρουν ως προς τον βαθμό διήθησης αίματος στην περιοχή της τομής από τους ιστούς που βρίσκονται βαθύτερα.
Ο βαθμός αφαίμαξης του σφαγίου . Τα σφάγια που λαμβάνονται από άρρωστα ζώα, και ειδικά από ζώα που βρίσκονταν σε αγωνία ή πεσμένα, αιμορραγούνται κακώς ή πολύ κακώς. Τα σφάγια έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα, μικρά και μεγάλα αιμοφόρα αγγεία γεμάτα με αίμα βρίσκονται σε κοψίματα. Τα μεσοπλεύρια αγγεία μοιάζουν με σκούρες φλέβες. Εάν διαχωρίσετε την ωμοπλάτη από το σφάγιο, μπορείτε να βρείτε αγγεία γεμάτα με αίμα.
Εάν βάλετε μια λωρίδα διηθητικού χαρτιού (μήκους 10 cm και πλάτους 1,5 cm) σε μια νέα κοπή και την αφήσετε εκεί για αρκετά λεπτά, τότε σε περίπτωση κακής αιμορραγίας, όχι μόνο το μέρος του χαρτιού που έρχεται σε επαφή με το κρέας , αλλά και το ελεύθερο άκρο του (αυτή η μέθοδος δεν είναι αποδεκτή για αποψυγμένο κρέας), ο λιπώδης ιστός έχει ροζ ή κοκκινωπό χρώμα.
Με καλή αιμορραγία, το κρέας είναι κατακόκκινο ή κόκκινο, το λίπος είναι λευκό ή κίτρινο, δεν υπάρχει αίμα στο τμήμα των μυών. Τα αγγεία κάτω από τον υπεζωκότα και το περιτόναιο δεν είναι ημιδιαφανή, τα μεσοπλεύρια αγγεία μοιάζουν με ελαφρά σκέλη.
Το χρώμα των λεμφαδένων στην τομή. Οι λεμφαδένες στην κοπή στα σφάγια υγιών ζώων και κομμένα εγκαίρως έχουν ανοιχτό γκρι ή κιτρινωπό χρώμα. Στο κρέας ζώων που είναι βαριά άρρωστα, σκοτωμένα σε αγωνία ή πεσμένα, οι λεμφαδένες στην κοπή έχουν ένα λιλά-ροζ χρώμα. Επιπλέον, ανάλογα με τις ασθένειες στους λεμφαδένες, θα ανιχνευθεί η αύξησή τους, διάφορες μορφές φλεγμονωδών διεργασιών, αιμορραγίες, νέκρωση, υπερτροφία.
Η παρουσία υποστάσεων . Κάτω από υποστάσεις κατανοήστε τη μεταθανάτια και προθανάτια με παρατεταμένη αγωνία ανακατανομή (παροχέτευση) αίματος στα υποκείμενα μέρη του σώματος. Οι ιστοί στο πλάι του σώματος στο οποίο βρισκόταν το άρρωστο ζώο ήταν κορεσμένοι με αίμα σε μεγαλύτερο βαθμό. Το ίδιο παρατηρείται σε ζευγαρωμένα όργανα (νεφρά, πνεύμονες). Η υπόσταση δεν πρέπει να συγχέεται με μώλωπες. Οι μώλωπες εμφανίζονται στον υποδόριο ιστό ως αποτέλεσμα παραβίασης της ακεραιότητας των αιμοφόρων αγγείων λόγω μώλωπες. Έχουν τοπική και επιφανειακή φύση και οι υποστάσεις είναι διάχυτες (διάχυτες) και, με τις υποστάσεις, τα βαθιά στρώματα των ιστών διεισδύουν επίσης με αίμα. Οι υποστάσεις μπορούν να σχηματιστούν όχι μόνο μετά το θάνατο του ζώου, αλλά ακόμη και κατά τη διάρκεια της ζωής. Μπορούν να σχηματιστούν κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αγωνίας, όταν η καρδιακή δραστηριότητα του ζώου εξασθενεί και το αίμα σταδιακά λιμνάζει στα υποκείμενα μέρη του σώματος. Έτσι, η ανίχνευση υποστάσεων δείχνει ότι το κρέας ελήφθη από πεσμένο ζώο που είχε μείνει άκοπο για ορισμένο χρονικό διάστημα ή από ζώο που βρισκόταν σε κατάσταση παρατεταμένης αγωνίας. Εάν το ζώο βρισκόταν σε αγωνιώδη κατάσταση για μικρό χρονικό διάστημα και σφαγιάστηκε, τότε μπορεί να απουσιάζουν υποστάσεις. Ως εκ τούτου, η απουσία υποστάσεων δεν αποτελεί ακόμη ένδειξη ότι το κρέας ελήφθη από ένα μη αγωνιώδες ζώο.
Η διαπίστωση του γεγονότος της απόκτησης κρέατος από ζώα που ήταν σε αγωνία ή πεσμένα είναι θεμελιώδους σημασίας, καθώς τέτοιο κρέας είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία και, σύμφωνα με την κτηνιατρική νομοθεσία, δεν επιτρέπεται για τροφή και πρέπει να απορριφθεί ή να καταστραφεί.
Δοκιμή βρασμού . Το κρέας που λαμβάνεται από βαριά άρρωστα, σε κατάσταση αγωνίας ή νεκρά ζώα μπορεί να ανιχνευθεί ως ένα βαθμό χρησιμοποιώντας μια οργανοληπτική μέθοδο, τη λεγόμενη δοκιμή βρασμού. Για αυτό 20 γρ. Το ψιλοκομμένο κρέας στην κατάσταση του κιμά τοποθετείται σε κωνική φιάλη των 100 ml, ρίχνουμε 60 ml. απεσταγμένο νερό, ανακατέψτε, καλύψτε με ένα ποτήρι ρολογιού, βάλτε σε ένα λουτρό βραστό νερό και θερμαίνετε στους 80-85ºС, μέχρι να εμφανιστούν ατμοί. Στη συνέχεια το καπάκι ανοίγει ελαφρά και προσδιορίζεται η μυρωδιά και η κατάσταση του ζωμού. Ο ζωμός από το κρέας βαριά άρρωστων, αγωνιωδών ή πεσμένων ζώων, κατά κανόνα, έχει μια δυσάρεστη ή φαρμακευτική μυρωδιά, είναι θολό με νιφάδες. Αντίθετα, ο ζωμός από το κρέας των υγιών ζώων έχει μια ευχάριστη ειδική μυρωδιά κρέατος και είναι διαφανής. Δεν συνιστάται η γευσιγνωσία.
Φυσικές και χημικές μελέτες
Σύμφωνα με τους «Κανόνες Κτηνιατρικής Εξέτασης Ζώων και Κτηνιατρικής και Υγειονομικής Πραγματογνωμοσύνης Κρέατος και Προϊόντων Κρέατος», εκτός από παθολογική, οργανοληπτική και βακτηριολογική ανάλυση, το κρέας αναγκαστικής σφαγής, καθώς και εάν υπάρχει υποψία ότι το ζώο ήταν σε κατάσταση αγωνίας πριν από τη σφαγή ή ήταν νεκρός, πρέπει να υποβληθεί σε φυσική και χημική έρευνα.
Βακτηριοσκόπηση . Η βακτηριοσκοπική εξέταση επιχρισμάτων αποτυπωμάτων από τα βαθιά στρώματα των μυών, των εσωτερικών οργάνων και των λεμφαδένων στοχεύει στην προκαταρκτική (πριν από τη λήψη των αποτελεσμάτων της βακτηριολογικής εξέτασης) ανίχνευση παθογόνων μολυσματικών ασθενειών (άνθρακας, εμφυσηματώδης καρβουνοειδής κ.λπ.) και μόλυνση του κρέατος με ευκαιριακή μικροχλωρίδα (E. coli, Proteus κ.λπ.).
Η τεχνική της βακτηριοσκοπικής έρευνας είναι η εξής. Κομμάτια μυών, εσωτερικών οργάνων ή λεμφαδένων καυτηριάζονται με σπάτουλα ή βυθίζονται δύο φορές σε οινόπνευμα και καίγονται, στη συνέχεια κόβεται ένα κομμάτι χαρτομάντιλου από τη μέση με αποστειρωμένο τσιμπιδάκι, ένα νυστέρι ή ψαλίδι και γίνεται επίχρισμα σε ένα ποτήρι. ολίσθηση. Στεγνώστε στον αέρα, φλαμπέ πάνω σε φλόγα και λεκές γραμμαρίων. Το φάρμακο χρωματίζεται μέσω διηθητικού χαρτιού με διάλυμα καρβολικού ιώδους γεντιανής - 2 λεπτά, το διηθητικό χαρτί αφαιρείται, το χρώμα στραγγίζεται και χωρίς πλύσιμο το φάρμακο υποβάλλεται σε επεξεργασία με διάλυμα Lugol - 2 λεπτά, αποχρωματισμένο με 95% αλκοόλ - 30 sec., πλύθηκε με νερό, χρωματίστηκε με Pfeiffer fuchsin - 1 λεπτό., πλύθηκε ξανά με νερό, στέγνωσε και υποβλήθηκε σε μικροσκόπιο υπό εμβάπτιση. Δεν υπάρχει μικροχλωρίδα σε επιχρίσματα-αποτυπώματα από τα βαθιά στρώματα του κρέατος, τα εσωτερικά όργανα και τους λεμφαδένες υγιών ζώων.
Σε ασθένειες, βάκιλλοι ή κόκκοι βρίσκονται σε επιχρίσματα-αποτυπώματα. Ένας πλήρης ορισμός της ανιχνευόμενης μικροχλωρίδας μπορεί να προσδιοριστεί σε ένα κτηνιατρικό εργαστήριο, για το οποίο σπέρνονται σε θρεπτικά μέσα, λαμβάνεται καθαρή καλλιέργεια και ταυτοποιείται.
Προσδιορισμός pH . Η τιμή του pH του κρέατος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε γλυκογόνο σε αυτό τη στιγμή της σφαγής του ζώου, καθώς και από τη δραστηριότητα της ενδομυϊκής ενζυματικής διαδικασίας, η οποία ονομάζεται ωρίμανση του κρέατος.
Αμέσως μετά τη σφαγή, η αντίδραση του περιβάλλοντος στους μύες είναι ελαφρώς αλκαλική ή ουδέτερη - ίση με - 7. Ήδη μια μέρα αργότερα, το pH του κρέατος από υγιή ζώα μειώνεται στο 5,6-5,8 ως αποτέλεσμα της διάσπασης του γλυκογόνου σε γαλακτικό οξύ. Στο κρέας άρρωστων ή ταλαιπωρημένων ζώων, δεν παρατηρείται τέτοια απότομη μείωση του pH, καθώς οι μύες τέτοιων ζώων περιέχουν λιγότερο γλυκογόνο (χρησιμοποιείται ως ενεργειακή ουσία κατά τη διάρκεια της ασθένειας) και, κατά συνέπεια, σχηματίζεται λιγότερο γαλακτικό οξύ και το pH είναι λιγότερο όξινο, t .e. πιο ψηλά.
Το κρέας των άρρωστων και καταπονημένων ζώων είναι της τάξης του 6,3-6,5 και το αγωνιώδες ή πεσμένο 6,6 και πάνω, πλησιάζει ουδέτερο - 7. Πρέπει να τονιστεί ότι το κρέας πρέπει να παλαιωθεί τουλάχιστον 24 ώρες πριν από τη μελέτη.
Αυτές οι τιμές pH δεν έχουν απόλυτη τιμή, είναι ενδεικτικές, βοηθητικές, καθώς η τιμή του pH εξαρτάται όχι μόνο από την ποσότητα γλυκογόνου στους μύες, αλλά και από τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύτηκε το κρέας και τον χρόνο παρήλθε μετά τη σφαγή του ζώου.
Προσδιορίστε το pH με χρωματομετρικές ή ποτενσιομετρικές μεθόδους.
Χρωματομετρική μέθοδος. Για τον προσδιορισμό του pH, χρησιμοποιείται η συσκευή Michaelis, η οποία αποτελείται από ένα τυπικό σύνολο έγχρωμων υγρών σε σφραγισμένους δοκιμαστικούς σωλήνες, έναν συγκριτή (ράφι) με έξι υποδοχές δοκιμαστικού σωλήνα και ένα σύνολο δεικτών σε φιαλίδια.
Αρχικά, παρασκευάζεται ένα υδατικό εκχύλισμα (εκχύλισμα) από μυϊκό ιστό σε αναλογία 1: 4 - ένα μέρος βάρους των μυών και 4 - απεσταγμένο νερό. Για να το κάνετε αυτό, ζυγίστε 20 γρ. ο μυϊκός ιστός (χωρίς λίπος και συνδετικός ιστός) ψιλοκόβεται με ψαλίδι, τρίβεται με γουδοχέρι σε γουδί πορσελάνης, στο οποίο προστίθεται λίγο νερό από συνολικά 80 ml. Το περιεχόμενο του κονιάματος μεταφέρεται σε φιάλη με επίπεδο πυθμένα, το γουδί και το γουδοχέρι πλένονται με την υπόλοιπη ποσότητα νερού, το οποίο χύνεται στην ίδια φιάλη. Το περιεχόμενο της φιάλης αναδεύεται για 3 λεπτά και στη συνέχεια για 2 λεπτά. άμυνα και πάλι 2 λεπτά. σέικ. Το εκχύλισμα διηθείται μέσω 3 στρώσεων γάζας και στη συνέχεια μέσω χάρτινου φίλτρου.
Αρχικά, προσδιορίστε περίπου το pH για να επιλέξετε τον επιθυμητό δείκτη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1-2 ml σε ένα κύπελλο πορσελάνης, εκχυλίστε και προσθέστε 1-2 σταγόνες ενός γενικού δείκτη. Το χρώμα του υγρού που λαμβάνεται με την προσθήκη του δείκτη συγκρίνεται με τη χρωματική κλίμακα που είναι διαθέσιμη στο κιτ. Με όξινη αντίδραση του μέσου, ο δείκτης παρανιτροφαινόλης λαμβάνεται για περαιτέρω έρευνα, με ουδέτερη ή αλκαλική αντίδραση, τη μετανιτροφαινόλη. Δοκιμαστικοί σωλήνες ίδιας διαμέτρου από άχρωμο γυαλί εισάγονται στις φωλιές του συγκριτή και γεμίζονται ως εξής: 5 ml χύνονται στον πρώτο, δεύτερο και τρίτο δοκιμαστικό σωλήνες της πρώτης σειράς, 5 ml απεσταγμένου νερού προστίθενται στο πρώτο και τρίτο, 4 ml νερού προστίθενται στο δεύτερο και 1 ml, δείκτης, 7 ml νερού χύνεται στον 5ο δοκιμαστικό σωλήνα (μέση της δεύτερης σειράς), τυπικοί σφραγισμένοι δοκιμαστικοί σωλήνες με έγχρωμο υγρό εισάγονται στον τέταρτο και έκτη υποδοχές, επιλέγοντάς τες έτσι ώστε το χρώμα των περιεχομένων σε μία από αυτές να είναι το ίδιο με το χρώμα των μεσαίων σωλήνων στη μεσαία σειρά. Το pH του εκχυλίσματος που μελετήθηκε αντιστοιχεί στο σχήμα που υποδεικνύεται στον τυπικό δοκιμαστικό σωλήνα. Εάν η απόχρωση του χρώματος του υγρού στον δοκιμαστικό σωλήνα με το δοκιμαστικό εκχύλισμα είναι ενδιάμεση μεταξύ των δύο προτύπων, τότε λάβετε τη μέση τιμή μεταξύ των τιμών αυτών των δύο τυπικών δοκιμαστικών σωλήνων. Όταν χρησιμοποιείται η συσκευή micro-Michaelis, ο αριθμός των συστατικών της αντίδρασης μειώνεται κατά 10 φορές.
Ποτενσιομετρική μέθοδος. Αυτή η μέθοδος είναι πιο ακριβής, αλλά δύσκολη στην εκτέλεση, καθώς απαιτεί συνεχή προσαρμογή του ποτενσιόμετρου σε τυπικά ρυθμιστικά διαλύματα. Μια λεπτομερής περιγραφή του προσδιορισμού του pH με αυτή τη μέθοδο είναι διαθέσιμη στις οδηγίες που επισυνάπτονται σε συσκευές διαφόρων σχεδίων και η τιμή του pH μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας ποτενσιόμετρα τόσο σε εκχυλίσματα όσο και απευθείας στους μύες.
Αντίδραση στην υπεροξειδάση. Η ουσία της αντίδρασης είναι ότι το ένζυμο υπεροξειδάση στο κρέας αποσυνθέτει το υπεροξείδιο του υδρογόνου με το σχηματισμό ατομικού οξυγόνου, το οποίο οξειδώνει τη βενζιδίνη. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται διιμίδιο παρακινόνης, το οποίο με μη οξειδωμένη βενζιδίνη δίνει μια γαλαζοπράσινη ένωση που μετατρέπεται σε καφέ. Η δράση της υπεροξειδάσης παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτή την αντίδραση. Στο κρέας των υγιών ζώων είναι πολύ δραστήριο, στο κρέας των αρρώστων και των σκοτωμένων από αγωνία η δραστηριότητά του μειώνεται σημαντικά.
Η δράση της υπεροξειδάσης, όπως και κάθε ενζύμου, εξαρτάται από το pH του μέσου, αν και δεν υπάρχει πλήρης αντιστοιχία μεταξύ της αντίδρασης βενζιδίνης και του pH.
Πρόοδος της αντίδρασης: ρίξτε 2 ml εκχυλίσματος κρέατος (σε συγκέντρωση 1:4) σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα, προσθέστε 5 σταγόνες από ένα διάλυμα αλκοόλης 0,2% βενζιδίνης και προσθέστε δύο σταγόνες από ένα διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου 1%.
Το εκχύλισμα από το κρέας υγιών ζώων αποκτά γαλαζοπράσινο χρώμα, μετά από λίγα λεπτά γίνεται καφέ-καφέ (θετική αντίδραση). Στο εκχύλισμα από το κρέας ενός άρρωστου ή ζώου που σκοτώθηκε σε αγωνιώδη κατάσταση, δεν εμφανίζεται μπλε-πράσινο χρώμα και το εκχύλισμα αποκτά αμέσως καφέ-καφέ χρώμα (αρνητική αντίδραση).
Δοκιμή φορμόλης (δοκιμή με φορμαλίνη). Σε περίπτωση σοβαρών ασθενειών, ακόμη και κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου, ενδιάμεσα και τελικά προϊόντα του μεταβολισμού των πρωτεϊνών - πολυπεπτίδια, πεπτίδια, αμινοξέα κ.λπ. - συσσωρεύονται στους μύες σε σημαντική ποσότητα.
Η ουσία αυτής της αντίδρασης είναι η καθίζηση αυτών των προϊόντων με φορμαλδεΰδη. Για τη ρύθμιση του δείγματος απαιτείται ένα υδατικό εκχύλισμα από κρέας σε αναλογία 1:1.
Για την παρασκευή ενός εκχυλίσματος (1:1), ένα δείγμα κρέατος ελευθερώνεται από λίπος και συνδετικό ιστό και ζυγίζεται 10 g. Στη συνέχεια το δείγμα τοποθετείται με γουδί, θρυμματίζεται προσεκτικά με κυρτό ψαλίδι, προστίθενται 10 ml. φυσιολογικό ορό και 10 σταγόνες 0,1 N. διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου. Το κρέας τρίβεται με γουδοχέρι. Ο προκύπτων πολτός μεταφέρεται με ψαλίδι ή γυάλινη ράβδος σε φιάλη και θερμαίνεται μέχρι βρασμού για να καταβυθιστούν οι πρωτεΐνες. Η φιάλη ψύχεται κάτω από ρεύμα κρύου νερού, μετά την οποία το περιεχόμενό της εξουδετερώνεται προσθέτοντας 5 σταγόνες διαλύματος οξαλικού οξέος 5% και διηθείται μέσω διηθητικού χαρτιού. Εάν το εκχύλισμα παραμένει θολό μετά τη διήθηση, διηθείται για δεύτερη φορά ή φυγοκεντρείται. Εάν πρέπει να πάρετε περισσότερο εκχύλισμα, πάρτε 2-3 φορές περισσότερο κρέας και, κατά συνέπεια, 2-3 φορές περισσότερα άλλα συστατικά.
Η φορμαλίνη που παράγεται στο εμπόριο έχει όξινο περιβάλλον, επομένως εξουδετερώνεται προκαταρκτικά με 0,1 N. διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου σύμφωνα με τον δείκτη, αποτελούμενο από ίσο μείγμα 0,2% υδατικών διαλυμάτων ουδετερότητας και μπλε του μεθυλενίου έως ότου το χρώμα αλλάξει από μωβ σε πράσινο.
Πορεία αντίδρασης: 2 ml εκχυλισμάτων χύνονται σε δοκιμαστικό σωλήνα και προστίθεται 1 ml εξουδετερωμένης φορμαλίνης. Το εκχύλισμα που λαμβάνεται από το κρέας ενός ζώου που σκοτώθηκε από αγωνία, βαριά άρρωστο ή πεσμένο μετατρέπεται σε πυκνό θρόμβο που μοιάζει με ζελέ. Στο εκχύλισμα από το κρέας ενός άρρωστου ζώου πέφτουν νιφάδες. Το εκχύλισμα από το κρέας ενός υγιούς ζώου παραμένει υγρό και διαφανές ή γίνεται ελαφρώς θολό.
Υγειονομική αξιολόγηση του κρέατος
Σύμφωνα με τους κανόνες για την κτηνιατρική επιθεώρηση των ζώων σφαγής και την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση κρέατος και προϊόντων κρέατος, το κρέας θεωρείται ότι λαμβάνεται από υγιές ζώο παρουσία καλών οργανοληπτικών δεικτών του σφαγίου και απουσίας παθογόνων μικροβίων.
Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ζωμού κατά τη δοκιμή μαγειρέματος (χρώμα, διαφάνεια, μυρωδιά) αντιστοιχούν στο φρέσκο κρέας.
Το κρέας των άρρωστων ζώων, καθώς και εκείνων που θανατώνονται σε κατάσταση αγωνίας, έχει ανεπαρκή ή φτωχή αιμορραγία, λιλά-ροζ ή γαλαζωπό χρώμα των λεμφαδένων. Είναι δυνατή η παρουσία παθογόνου μικροχλωρίδας στο κρέας. Κατά τη δειγματοληψία του μαγειρέματος, ο ζωμός είναι θολό, με νιφάδες, μπορεί να έχει μια ξένη μυρωδιά που δεν είναι χαρακτηριστική του κρέατος. Πρόσθετοι δείκτες σε αυτή την περίπτωση μπορεί επίσης να είναι μια αρνητική αντίδραση στην υπεροξειδάση, pH - 6,6 και υψηλότερη, και για το κρέας βοοειδών, επιπλέον, θετικές αντιδράσεις: φορμόλη και με διάλυμα θειικού χαλκού, που συνοδεύεται από σχηματισμό νιφάδων ή ζελέ- σαν θρόμβος στο εκχύλισμα. Επιπλέον, πριν από τον προσδιορισμό του pH, τη ρύθμιση της αντίδρασης στην υπεροξειδάση, τυπική και με διάλυμα θειικού χαλκού, το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε ωρίμανση για τουλάχιστον 20-24 ώρες.
Εάν, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξέτασης, βακτηριολογικές και φυσικοχημικές μελέτες, κρέας και άλλα προϊόντα αναγκαστικής σφαγής κριθούν κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα, τότε αποστέλλονται για βράσιμο, σύμφωνα με το καθεστώς που καθορίζεται από τους Κανονισμούς. ως προς την παρασκευή καρβέλιων κρέατος ή κονσερβοποιημένων τροφίμων "Goulash" και "Pate κρέας.
Απαγορεύεται η απελευθέρωση αυτού του κρέατος και άλλων προϊόντων σφαγής σε ακατέργαστη μορφή, συμπεριλαμβανομένου του δημόσιου δικτύου εστίασης (καντίνες κ.λπ.), χωρίς προκαταρκτική απολύμανση με επιθεώρηση.
Η διαδικασία επεξεργασίας κρέατος και προϊόντων κρέατος που υπόκεινται σε απολύμανση
Σύμφωνα με τους κανόνες κτηνιατρικής υγειονομικής πραγματογνωμοσύνης, το κρέας και τα προϊόντα κρέατος αναγκαστικής σφαγής απολυμαίνονται με βράσιμο σε τεμάχια βάρους που δεν υπερβαίνουν τα 2 kg, πάχους έως 8 cm σε ανοιχτούς λέβητες για 3 ώρες, σε κλειστούς λέβητες με υπερβολική πίεση ατμού 0,5 MPa για 2,5 ώρες.
Το κρέας θεωρείται απολυμασμένο εάν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του τεμαχίου φτάσει τουλάχιστον τους 80ºС. το χρώμα του χοιρινού στην κοπή γίνεται λευκό-γκρι και το κρέας άλλων ειδών ζώων είναι γκρι, χωρίς σημάδια αιματηρής απόχρωσης. Ο χυμός που ρέει από την επιφάνεια κοπής ενός κομματιού βρασμένου κρέατος είναι άχρωμος.
Σε εγκαταστάσεις συσκευασίας κρέατος που είναι εξοπλισμένες με ηλεκτρικούς φούρνους ή φούρνους αερίου ή διαθέτουν καταστήματα κονσερβοποιίας, επιτρέπεται η αποστολή κρέατος που υπόκειται σε απολύμανση με βράσιμο για την παραγωγή καρβέλιων κρέατος. Κατά την επεξεργασία του κρέατος σε καρβέλια κρέατος, η μάζα των τελευταίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5 κιλά. Το ψήσιμο του ψωμιού πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 120ºС για 2-2,5 ώρες και η θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος μέχρι το τέλος της διαδικασίας ψησίματος δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 85ºС.
Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, επιτρέπεται το κρέας που πληροί τις απαιτήσεις για πρώτες ύλες για κονσέρβες - "Goulash" και "Pate Meat".
Η χημική ανάλυση των ουσιών που μελετήθηκαν πραγματοποιείται με χημικές, φυσικές και φυσικοχημικές μεθόδους, καθώς και βιολογικές.
Οι χημικές μέθοδοι βασίζονται στη χρήση χημικών αντιδράσεων που συνοδεύονται από οπτικό εξωτερικό αποτέλεσμα, όπως αλλαγή στο χρώμα του διαλύματος, διάλυση ή καθίζηση, έκλυση αερίου. Αυτές είναι οι απλούστερες μέθοδοι, αλλά όχι πάντα ακριβείς· με βάση μια αντίδραση, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η σύνθεση μιας ουσίας.
Οι φυσικές και φυσικοχημικές μέθοδοι, σε αντίθεση με τις χημικές, ονομάζονται ενόργανες, καθώς χρησιμοποιούνται αναλυτικά όργανα και συσκευές για ανάλυση που καταγράφουν τις φυσικές ιδιότητες μιας ουσίας ή αλλαγές σε αυτές τις ιδιότητες.
Η φυσική ανάλυση δεν χρησιμοποιεί μια χημική αντίδραση, αλλά μετρά κάποια φυσική ιδιότητα μιας ουσίας που είναι συνάρτηση της σύνθεσής της. Για παράδειγμα, στη φασματική ανάλυση, μελετώνται τα φάσματα εκπομπής μιας ουσίας και, από την παρουσία στο φάσμα των χαρακτηριστικών γραμμών αυτών των στοιχείων, προσδιορίζεται η παρουσία τους και το ποσοτικό τους περιεχόμενο προσδιορίζεται από τη φωτεινότητα των γραμμών. Όταν μια ξηρή ουσία εισάγεται στη φλόγα ενός καυστήρα αερίου, μπορεί να διαπιστωθεί η παρουσία ορισμένων συστατικών, για παράδειγμα, τα ιόντα καλίου θα χρωματίσουν μια άχρωμη φλόγα μωβ και τα ιόντα νατρίου κίτρινα. Αυτές οι μέθοδοι είναι ακριβείς αλλά ακριβές.
Κατά τη διεξαγωγή μιας ανάλυσης με τη φυσικοχημική μέθοδο, η σύνθεση μιας ουσίας προσδιορίζεται με βάση τη μέτρηση μιας φυσικής ιδιότητας χρησιμοποιώντας μια χημική αντίδραση. Για παράδειγμα, σε μια χρωματομετρική ανάλυση, η συγκέντρωση μιας ουσίας προσδιορίζεται από τον βαθμό απορρόφησης μιας φωτεινής ροής που διέρχεται από ένα έγχρωμο διάλυμα.
Οι βιολογικές μέθοδοι ανάλυσης βασίζονται στη χρήση ζωντανών οργανισμών ως αναλυτικών δεικτών για τον προσδιορισμό της ποιοτικής ή ποσοτικής σύνθεσης των χημικών ενώσεων. Ο πιο διάσημος βιοδείκτης είναι οι λειχήνες, οι οποίοι είναι πολύ ευαίσθητοι στην περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου στο περιβάλλον. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούνται επίσης μικροοργανισμοί, φύκια, ανώτερα φυτά, ασπόνδυλα, σπονδυλωτά, όργανα και ιστοί οργανισμών. Για παράδειγμα, μικροοργανισμοί των οποίων η ζωτική δραστηριότητα μπορεί να αλλάξει με τη δράση ορισμένων χημικών ουσιών χρησιμοποιούνται για την ανάλυση φυσικών ή λυμάτων.
Μέθοδοι χημικής ανάλυσης ισχύουνσε διάφορους τομείς της εθνικής οικονομίας: στην ιατρική, τη γεωργία, τη βιομηχανία τροφίμων, τη μεταλλουργία, την παραγωγή οικοδομικών υλικών (γυαλί, κεραμικά), την πετροχημεία, την ενέργεια, την εγκληματολογία, την αρχαιολογία κ.λπ.
Για τους εργαστηριακούς βοηθούς, η μελέτη της αναλυτικής χημείας είναι απαραίτητη, καθώς οι περισσότερες βιοχημικές αναλύσεις είναι αναλυτικές: προσδιορισμός του pH του γαστρικού υγρού χρησιμοποιώντας τιτλοδότηση, το επίπεδο αιμοσφαιρίνης, ESR, αλάτων ασβεστίου και φωσφόρου στο αίμα και τα ούρα, η μελέτη του εγκεφαλονωτιαίου υγρού. υγρό, σάλιο, ιόντα νατρίου και καλίου στο πλάσμα του αίματος κ.λπ.
2. Τα κύρια στάδια στην ανάπτυξη της αναλυτικής χημείας.
1. Η επιστήμη των αρχαίων.
Σύμφωνα με ιστορικά στοιχεία, ακόμη και ο αυτοκράτορας της Βαβυλώνας (6ος αιώνας π.Χ.) έγραψε για την αξιολόγηση της περιεκτικότητας σε χρυσό. Ο αρχαίος Ρωμαίος συγγραφέας, επιστήμονας και πολιτικός Πλίνιος ο Πρεσβύτερος (1ος αιώνας μ.Χ.) αναφέρει τη χρήση εκχυλίσματος τανίνης ως αντιδραστηρίου για το σίδηρο. Ακόμη και τότε, ήταν γνωστές διάφορες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της καθαρότητας του κασσίτερου, σε μία από αυτές χύθηκε λιωμένος κασσίτερος σε πάπυρο, εάν κάηκε, τότε ο κασσίτερος είναι καθαρός, αν όχι, τότε υπάρχουν ακαθαρσίες στον κασσίτερο.
Από την αρχαιότητα ήταν γνωστό το πρώτο αναλυτικό όργανο, η ζυγαριά. Το υδρόμετρο, το οποίο περιγράφηκε στα γραπτά των αρχαίων Ελλήνων επιστημόνων, μπορεί να θεωρηθεί η δεύτερη συσκευή σε χρόνο εμφάνισης. Πολλές μέθοδοι επεξεργασίας ουσιών που χρησιμοποιούνται στις αρχαίες χημικές τέχνες (φιλτράρισμα, ξήρανση, κρυστάλλωση, βρασμός) έχουν εισέλθει στην πρακτική της αναλυτικής έρευνας.
2. Αλχημεία - η συνειδητοποίηση από τους χημικούς της επιθυμίας της κοινωνίας να αποκτήσει χρυσό από βασικά μέταλλα (IV - XVI αιώνες). Αναζητώντας τη φιλοσοφική πέτρα, οι αλχημιστές καθιέρωσαν τη σύνθεση θειούχων ενώσεων υδραργύρου (1270), χλωριούχου ασβεστίου (1380), έμαθαν πώς να παράγουν πολύτιμα χημικά προϊόντα όπως αιθέριο έλαιο (1280), πυρίτιδα (1330).
3. Ιατροχημεία ή ιατρική χημεία - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κύρια κατεύθυνση της χημικής γνώσης ήταν η λήψη φαρμάκων (αιώνες XVI-XVII).
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίστηκαν πολλές χημικές μέθοδοι ανίχνευσης ουσιών, με βάση τη μεταφορά τους σε διάλυμα. Συγκεκριμένα, ανακαλύφθηκε η αντίδραση ενός ιόντος αργύρου με ένα ιόν χλωρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακαλύφθηκαν οι περισσότερες από τις χημικές αντιδράσεις που αποτελούν τη βάση της ποιοτικής ανάλυσης. Εισήχθη η έννοια της «κατακρήμνισης», της «κατακρήμνισης».
4. Η εποχή του phlogiston: το "phlogiston" είναι μια ειδική "ουσία" που υποτίθεται ότι καθορίζει τον μηχανισμό των διαδικασιών καύσης (τον 17ο-18ο αιώνα, η φωτιά χρησιμοποιήθηκε σε μια σειρά από χημικές βιοτεχνίες, όπως η παραγωγή σιδήρου, πορσελάνης , γυαλί και χρώματα). Χρησιμοποιώντας ένα φυσητήρα, καθορίστηκε η ποιοτική σύνθεση πολλών ορυκτών. Ο μεγαλύτερος αναλυτής του 18ου αιώνα, ο T. Bergman, άνοιξε το δρόμο για τη σύγχρονη μεταλλουργία προσδιορίζοντας την ακριβή περιεκτικότητα σε άνθρακα σε διάφορα δείγματα σιδήρου που ελήφθησαν με άνθρακα και δημιούργησε το πρώτο σχήμα για ποιοτική χημική ανάλυση.
Ο R. Boyle (1627-1691) θεωρείται ο ιδρυτής της αναλυτικής χημείας ως επιστήμης. Ως δείκτες για τον προσδιορισμό των οξέων και των υδροξειδίων, χρησιμοποίησε βάμματα από βιολέτες, κενταύριο.
Έργα του Lomonosov M.V. Ανήκουν επίσης σε αυτή την εποχή, αρνήθηκε την παρουσία του φλογιστονίου, εισήγαγε για πρώτη φορά στην πρακτική της χημικής έρευνας την ποσοτική λογιστική των αντιδραστηρίων των χημικών διεργασιών και δικαίως θεωρείται ένας από τους ιδρυτές της ποσοτικής ανάλυσης. Ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε μικροσκόπιο στη μελέτη ποιοτικών αντιδράσεων και, με βάση το σχήμα των κρυστάλλων, έβγαλε συμπεράσματα σχετικά με την περιεκτικότητα ορισμένων ιόντων στην υπό μελέτη ουσία.
5. Η περίοδος της επιστημονικής χημείας (XIX-XX αι.) ανάπτυξης της χημικής βιομηχανίας.
Ο V.M. Severgin (1765-1826) ανέπτυξε χρωματομετρική ανάλυση.
Ο Γάλλος χημικός J. Gay-Lussac (1778-1850) ανέπτυξε μια τιτρομετρική ανάλυση που χρησιμοποιείται ευρέως μέχρι σήμερα.
Ο Γερμανός επιστήμονας R. Bunsen (1811-1899) ίδρυσε την ανάλυση αερίων και, μαζί με τον G. Kirchhoff (1824-1887), ανέπτυξε τη φασματική ανάλυση.
Ο Ρώσος χημικός F.M. Flavitsky (1848-1917) το 1898 ανέπτυξε μια μέθοδο για την ανίχνευση ιόντων με αντιδράσεις «ξηρού τρόπου».
Ο Σουηδός χημικός A. Werner (1866-1919) δημιούργησε τη θεωρία συντονισμού, βάσει της οποίας μελετάται η δομή των πολύπλοκων ενώσεων.
Το 1903 ο Μ.Σ. Το χρώμα ανέπτυξε τη χρωματογραφική μέθοδο.
6. Σύγχρονη περίοδος.
Εάν την προηγούμενη περίοδο, η αναλυτική χημεία αναπτύχθηκε ως απάντηση στις κοινωνικές απαιτήσεις της βιομηχανίας, τότε στο παρόν στάδιο, η ανάπτυξη της αναλυτικής χημείας καθοδηγείται από την επίγνωση της περιβαλλοντικής κατάστασης της εποχής μας. Αυτά είναι μέσα ελέγχου του ΛΣ, των αγροτικών προϊόντων, του φαρμακείου. Η έρευνα στον τομέα της κοσμοναυτικής, των θαλάσσιων υδάτων υποδηλώνει επίσης την περαιτέρω ανάπτυξη της ACh.
Οι σύγχρονες οργανικές μέθοδοι ACh, όπως η ενεργοποίηση νετρονίων, η ατομική προσρόφηση, η ατομική εκπομπή, η υπέρυθρη φασματομετρία, καθιστούν δυνατό τον προσδιορισμό των εξαιρετικά χαμηλών τιμών των ουσιών και χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό εξαιρετικά τοξικών ρύπων (φυτοκτόνα, διοξίνες, νιτροζαμίνες κ. ).
Έτσι, τα στάδια ανάπτυξης της αναλυτικής χημείας συνδέονται στενά με την πρόοδο της κοινωνίας.
3. Οι κύριες κατηγορίες ανόργανων ενώσεων: οξείδια, ταξινόμηση, φυσική. και χημ. Ιερά Νήσος, παραλαβή.
Τα οξείδια είναι σύνθετες ουσίες που αποτελούνται από άτομα οξυγόνου και ένα στοιχείο (μέταλλο ή μη μέταλλο).
I. Ταξινόμηση οξειδίων.
1) σχηματισμός άλατος, ο οποίος, αντιδρώντας με οξέα ή βάσεις, σχηματίζει άλατα (Na 2 O, P 2 O 5, CaO, SO 3)
2) που δεν σχηματίζουν άλατα, που δεν σχηματίζουν άλατα με οξέα ή βάσεις (CO, NO, SiO 2, N 2 O).
Ανάλογα με το τι αντιδρούν τα οξείδια, χωρίζονται σε ομάδες:
όξινο, που αντιδρά με αλκάλια για να σχηματίσει αλάτι και νερό: P 2 O 5, SO 3, CO 2, N 2 O 5, CrO 3, Mn 2 O 7 και άλλα. Πρόκειται για οξείδια μετάλλων και μη μετάλλων σε υψηλό βαθμό οξείδωσης.
βασικό, που αντιδρά με οξέα για να σχηματίσει αλάτι και νερό: BaO, K 2 O, CaO, MgO, Li 2 O, FeO κ.λπ. Αυτά είναι οξείδια μετάλλων.
αμφοτερική, που αντιδρά τόσο με οξέα όσο και με βάσεις για να σχηματίσει αλάτι και νερό: Al 2 O 3, ZnO, BeO, Cr 2 O 3, Fe 2 O 3, κ.λπ.
II. φυσικές ιδιότητες.
Τα οξείδια είναι στερεά, υγρά και αέρια.
III. Χημικές ιδιότητες οξειδίων.
Α. Χημικές ιδιότητες οξειδίων οξέος.
Οξείδια οξέος.
S +6 O 3 → H 2 SO 4 Mn +7 2 O 7 → HMn +7 O 4
P +5 2 O 5 → H 3 P +5 O 4 P +3 2 O 3 → H 3 P +3 O 3
N +3 2 O 3 → HN +3 O 3 N +5 2 O 5 → HN +5 O 3
Αντίδραση όξινων οξειδίων με νερό:
οξείδιο οξέος + νερό = οξύ
SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4
Η αντίδραση των οξειδίων του οξέος με τις βάσεις:
οξείδιο + βάση = αλάτι + νερό
CO 2 + NaOH = Na 2 CO 3 + H 2 O
Στις αντιδράσεις οξειδίων οξέος με αλκάλια, ο σχηματισμός αλάτων οξέος είναι επίσης δυνατός με περίσσεια οξειδίου του οξέος.
CO 2 + Ca (OH) 2 \u003d Ca (HCO 3) 2
Αντίδραση όξινων οξειδίων με βασικά οξείδια:
όξινο οξείδιο + βασικό οξείδιο = αλάτι
CO 2 + Na 2 O \u003d Na 2 CO 3
Β. Χημικές ιδιότητες βασικών οξειδίων.
Οι βάσεις αντιστοιχούν σε αυτά τα οξείδια μετάλλων. Υπάρχει η ακόλουθη γενετική σχέση:
Na → Na2O → NaOH
Αντίδραση βασικών οξειδίων με νερό:
βασικό οξείδιο + νερό = βάση
K 2 O + H 2 O \u003d 2KOH
Τα οξείδια ορισμένων μόνο μετάλλων αντιδρούν με το νερό (λίθιο, νάτριο, κάλιο, ρουβίδιο, στρόντιο, βάριο)
Αντίδραση βασικών οξειδίων με οξέα:
οξείδιο + οξύ = αλάτι + νερό
MgO + 2HCl \u003d MgCl 2 + H 2 O
Εάν σε μια τέτοια αντίδραση το οξύ ληφθεί σε περίσσεια, τότε, φυσικά, θα ληφθεί ένα άλας οξέος.
Na 2 O + H 3 PO 4 = Na 2 HPO 4 + H 2 O
Αντίδραση βασικών οξειδίων με όξινα οξείδια:
βασικό οξείδιο + οξείδιο οξέος = αλάτι
CaO + CO 2 \u003d CaCO 3
Β. Χημικές ιδιότητες των αμφοτερικών οξειδίων.
Πρόκειται για οξείδια, τα οποία, ανάλογα με τις συνθήκες, εμφανίζουν ιδιότητες βασικών και όξινων οξειδίων.
Αντίδραση με βάσεις:
αμφοτερικό οξείδιο + βάση = αλάτι + νερό
ZnO + KOH \u003d K 2 ZnO 2 + H 2 O
Αντίδραση με οξέα:
αμφοτερικό οξείδιο + οξύ = αλάτι + νερό
ZnO + 2HNO 3 \u003d Zn (NO 3) 2 + H 2 O
3. Αντιδράσεις με όξινα οξείδια: t
αμφοτερικό οξείδιο + βασικό οξείδιο = αλάτι
ZnO + CO 2 = ZnCO 3
4. Αντιδράσεις με βασικά οξείδια: t
αμφοτερικό οξείδιο + οξείδιο οξέος = αλάτι
ZnO + Na 2 O \u003d Na 2 ZnO 2
IV. Λήψη οξειδίων.
1. Αλληλεπίδραση απλών ουσιών με οξυγόνο:
μέταλλο ή αμέταλλο + O 2 = οξείδιο
2. Αποσύνθεση ορισμένων οξέων που περιέχουν οξυγόνο:
Οξοοξύ \u003d οξείδιο οξέος + νερό t
H 2 SO 3 \u003d SO 2 + H 2 O
3. Αποσύνθεση αδιάλυτων βάσεων:
Αδιάλυτη βάση = βασικό οξείδιο + νερό t
Сu (OH) 2 \u003d CuO + H 2 O
4. Αποσύνθεση ορισμένων αλάτων:
αλάτι = βασικό οξείδιο + όξινο οξείδιο t
CaCO 3 \u003d CaO + CO 2
4. Κύριες κατηγορίες ανόργανων ενώσεων: οξέα, ταξινόμηση, φυσική. και χημ. Ιερά Νήσος, παραλαβή.
Ένα οξύ είναι μια σύνθετη ένωση που περιέχει ιόντα υδρογόνου και ένα υπόλειμμα οξέος.
οξύ \u003d nH + + υπόλειμμα οξέος - n
Ι. Ταξινόμηση
Τα οξέα είναι ανόργανα (ορυκτά) και οργανικά.
ανοξικό (HCl, HCN)
Σύμφωνα με τον αριθμό των ιόντων Η+ που σχηματίζονται κατά τη διάσταση, προσδιορίζεται βασικότητα των οξέων:
μονοβασικό (HCl, HNO 3)
διβασικό (H 2 SO 4, H 2 CO 3)
tribasic (H 3 PO 4)
II. φυσικές ιδιότητες.
Τα οξέα είναι:
διαλυτό στο νερό
αδιάλυτο στο νερό
Σχεδόν όλα τα οξέα έχουν ξινή γεύση. Μερικά από τα οξέα έχουν οσμή: οξικό, νιτρικό.
III. Χημικές ιδιότητες.
1. Αλλάξτε το χρώμα των δεικτών: η λακκούβα γίνεται κόκκινο.
πορτοκαλί μεθυλίου - κόκκινο; Η φαινολοφθαλεΐνη είναι άχρωμη.
2. Αντίδραση με μέταλλα:
Η αναλογία μετάλλων προς αραιά οξέα εξαρτάται από τη θέση τους στην ηλεκτροχημική σειρά τάσεων μετάλλων. Μέταλλα στα αριστερά του υδρογόνου Η σε αυτή τη σειρά το εκτοπίζουν από τα οξέα. Εξαίρεση: όταν το νιτρικό οξύ αλληλεπιδρά με μέταλλα, δεν απελευθερώνεται υδρογόνο.
οξύ + μέταλλο \u003d αλάτι + H 2
H 2 SO 4 + Zn \u003d ZnSO 4 + H 2
3. Αντίδραση με βάσεις (εξουδετέρωση):
οξύ + βάση = αλάτι + νερό
2НCl + Cu(OH) 2 = CuCl 2 + H 2 O
Σε αντιδράσεις με πολυβασικά οξέα ή βάσεις πολυοξέων, μπορεί να υπάρχουν όχι μόνο μεσαία άλατα, αλλά και όξινα ή βασικά:
Hcl + Cu(OH) 2 = CuOHCl + H 2 O
4. Αντίδραση με βασικά και αμφοτερικά οξείδια:
οξύ + βασικό οξείδιο = αλάτι + νερό
2HCl + CaO \u003d CaCl 2 + H 2 O
5. Αντίδραση με άλατα:
Αυτές οι αντιδράσεις είναι δυνατές εάν σχηματίσουν ένα αδιάλυτο άλας ή ένα ισχυρότερο οξύ από το αρχικό.
Ένα ισχυρό οξύ αντικαθιστά πάντα ένα ασθενέστερο:
HCl > H 2 SO 4 > HNO 3 > H 3 PO 4 > H 2 CO 3
οξύ 1 + αλάτι 1 = οξύ 2 + αλάτι 2
HCl + AgNO 3 = AgCl↓ + HNO 3
6. Αντίδραση αποσύνθεσης: t
οξύ = οξείδιο + νερό
H 2 CO 3 \u003d CO 2 + H 2 O
IV. Παραλαβή.
1. Τα ανοξικά οξέα λαμβάνονται με τη σύνθεσή τους από απλές ουσίες και στη συνέχεια τη διάλυση του προϊόντος που προκύπτει σε νερό.
H 2 + Cl 2 \u003d Hcl
2. Τα οξέα που περιέχουν οξυγόνο λαμβάνονται από την αλληλεπίδραση των οξειδίων του οξέος με το νερό:
SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4
3. Τα περισσότερα οξέα μπορούν να ληφθούν με αντίδραση αλάτων με οξέα.
2Na 2 CO 3 + Hcl \u003d H 2 CO 3 + NaCl
5. Κύριες κατηγορίες ανόργανων ενώσεων: άλατα, ταξινόμηση, φυσικές. και χημ. Ιερά Νήσος, παραλαβή.
Τα άλατα είναι σύνθετες ουσίες, προϊόντα πλήρους ή μερικής αντικατάστασης του υδρογόνου σε οξέα με άτομα μετάλλου ή υδροξοομάδες σε βάσεις με υπόλειμμα οξέος.
Με άλλα λόγια, στην απλούστερη περίπτωση, το άλας αποτελείται από άτομα μετάλλου (κατιόντα) και ένα υπόλειμμα οξέος (ανιόν).
Ταξινόμηση αλατιού.
Ανάλογα με τη σύνθεση του αλατιού, υπάρχουν:
μέσο (FeSO 4, Na 2 SO 4)
όξινο (KH 2 PO 4 - διόξινο φωσφορικό κάλιο)
βασικό (FeOH (NO 3) 2 - υδροξονιτρικός σίδηρος)
διπλό (Na 2 ZnO 2 - ψευδάργυρο νάτριο)
σύμπλοκο (Na 2 - τετραϋδροξοζινικό νάτριο)
I. Φυσικές ιδιότητες:
Τα περισσότερα άλατα είναι λευκά στερεά (Na 2 SO 4, KNO 3). Μερικά άλατα είναι χρωματισμένα. Για παράδειγμα, NiSO 4 - πράσινο, CuS - μαύρο, CoCl 3 - ροζ).
Σύμφωνα με τη διαλυτότητα στο νερό, τα άλατα είναι διαλυτά, αδιάλυτα και ελαφρώς διαλυτά.
II. Χημικές ιδιότητες.
1. Τα άλατα σε διαλύματα αντιδρούν με μέταλλα:
αλάτι 1 + μέταλλο 1 = αλάτι 2 + μέταλλο 2
CuSO 4 + Fe \u003d FeSO 4 + Cu
Τα άλατα μπορούν να αλληλεπιδράσουν με μέταλλα εάν το μέταλλο στο οποίο αντιστοιχεί το κατιόν άλατος βρίσκεται στη σειρά τάσης στα δεξιά του ελεύθερου μετάλλου που αντιδρά.
2. Η αντίδραση των αλάτων με τα οξέα:
αλάτι 1 + οξύ 1 = αλάτι 2 + οξύ 2
BaCl 2 + H 2 SO 4 \u003d BaSO 4 + 2HCl
Τα άλατα αντιδρούν με οξέα:
α) των οποίων τα κατιόντα σχηματίζουν ένα αδιάλυτο άλας με όξινα ανιόντα.
β) των οποίων τα ανιόντα αντιστοιχούν σε ασταθή ή πτητικά οξέα.
γ) των οποίων τα ανιόντα αντιστοιχούν σε αραιοδιαλυτά οξέα.
3. Η αντίδραση των αλάτων με διαλύματα βάσης:
αλάτι 1 + βάση 1 = αλάτι 2 + βάση 2
FeCl 3 + 3KOH \u003d Fe (OH) 3 + 3KCl
Μόνο τα άλατα αντιδρούν με αλκάλια:
α) των οποίων τα μεταλλικά κατιόντα αντιστοιχούν σε αδιάλυτες βάσεις.
β) των οποίων τα ανιόντα αντιστοιχούν σε αδιάλυτα άλατα.
4. Η αντίδραση των αλάτων με τα άλατα:
αλάτι 1 + αλάτι 2 = αλάτι 3 + αλάτι 4
AgNO 3 + KCl = AgCl↓ + KNO 3
Τα άλατα αλληλεπιδρούν μεταξύ τους εάν ένα από τα προκύπτοντα άλατα είναι αδιάλυτο ή αποσυντίθεται με την απελευθέρωση αερίου ή ιζήματος.
5. Πολλά άλατα αποσυντίθενται όταν θερμαίνονται:
MgCO 3 \u003d CO 2 + MgO
6. Τα βασικά άλατα αλληλεπιδρούν με οξέα για να σχηματίσουν μέτρια άλατα και νερό:
Βασικό αλάτι + οξύ \u003d μεσαίο αλάτι + H 2 O
CuOHCl + HCl \u003d CuCl 2 + H 2 O
7. Τα όξινα άλατα αλληλεπιδρούν με διαλυτές βάσεις (αλκάλια) σχηματίζοντας μέτρια άλατα και νερό:
Οξύ αλάτι + οξύ \u003d μεσαίο αλάτι + H 2 O
NaHSO 3 + NaOH = Na 2 SO 3 + H 2 O
III. Μέθοδοι λήψης αλάτων.
Οι μέθοδοι λήψης αλάτων βασίζονται στις χημικές ιδιότητες των κύριων κατηγοριών ανόργανων ουσιών - οξείδια, οξέα, βάσεις.
6. Κύριες κατηγορίες ανόργανων ενώσεων: βάσεις, ταξινόμηση, φυσικές. και χημ. sv-va, λήψη
Οι βάσεις είναι πολύπλοκες ουσίες που περιέχουν μεταλλικά ιόντα και μία ή περισσότερες υδροξοομάδες (ΟΗ -).
Ο αριθμός των υδροξοομάδων αντιστοιχεί στον βαθμό οξείδωσης του μετάλλου.
Ανάλογα με τον αριθμό των υδροξυλομάδων, οι βάσεις χωρίζονται σε:
μονο οξύ (NaOH)
διοξύ (Ca (OH) 2)
πολυοξύ (Al (OH) 3)
Με Διαλυτότητα στο νερό:
διαλυτό (LiOH, NaOH, KOH, Ba (OH) 2, κ.λπ.)
αδιάλυτο (Cu (OH) 2, Fe (OH) 3, κ.λπ.)
Εγώ. Φυσικές ιδιότητες:
Όλες οι βάσεις είναι κρυσταλλικά στερεά.
Ένα χαρακτηριστικό των αλκαλίων είναι η σαπουνάδα τους στην αφή.
II. Χημικές ιδιότητες.
1. Αντίδραση με δείκτες.
βάση + φαινολοφθαλεΐνη = χρώμα βατόμουρου
βάση + πορτοκαλί μεθυλίου = κίτρινο χρώμα
βάση + λυχνία = μπλε χρώμα
Οι αδιάλυτες βάσεις δεν αλλάζουν το χρώμα των δεικτών.
2. Αντίδραση με οξέα (αντίδραση εξουδετέρωσης):
βάση + οξύ = αλάτι + νερό
KOH + HCl = KCl + H 2 O
3. Αντίδραση με οξείδια οξέος:
βάση + οξείδιο οξέος = αλάτι + νερό
Ca (OH) 2 + CO 2 \u003d CaCO 3 + H 2 O
4. Αντίδραση βάσεων με αμφοτερικά οξείδια:
βάση + αμφοτερικό οξείδιο = αλάτι + νερό
5. Αντίδραση βάσεων (αλκαλίων) με άλατα:
βάση 1 + αλάτι 1 = βάση 2 + αλάτι 2
KOH + CuSO 4 \u003d Сu (OH) 2 ↓ + K 2 SO 4
Για να προχωρήσει η αντίδραση, είναι απαραίτητο η βάση και το άλας που αντιδρά να είναι διαλυτά και η προκύπτουσα βάση και/ή το άλας θα πρέπει να καθιζάνει.
6. Αντίδραση αποσύνθεσης των βάσεων όταν θερμαίνονται: t
βάση = οξείδιο + νερό
Cu (OH) 2 \u003d CuO + H 2 O
Τα υδροξείδια αλκαλιμετάλλων είναι ανθεκτικά στη θερμότητα (με εξαίρεση το λίθιο).
7. Αντίδραση αμφοτερικών βάσεων με οξέα και αλκάλια.
8. Η αντίδραση των αλκαλίων με τα μέταλλα:
Τα αλκαλικά διαλύματα αλληλεπιδρούν με μέταλλα, τα οποία σχηματίζουν αμφοτερικά οξείδια και υδροξείδια (Zn, Al, Cr)
Zn + 2NaOH \u003d Na 2 ZnO 2 + H 2
Zn + 2NaOH + H 2 O \u003d Na 2 + H 2
IV. Παραλαβή.
1. Μπορείτε να αποκτήσετε μια διαλυτή βάση αντιδρώντας αλκάλια και μέταλλα αλκαλικών γαιών με νερό:
K + H 2 O \u003d KOH + H 2
2. Μια διαλυτή βάση μπορεί να ληφθεί με την αντίδραση οξειδίων αλκαλίων και μετάλλων αλκαλικών γαιών με νερό.
ΧΗΜΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ
Αναλυτική Χημεία. Εργασίες και στάδια χημικής ανάλυσης. Αναλυτικό σήμα. Ταξινόμηση μεθόδων ανάλυσηςπίσω. Ταυτοποίηση ουσιών. Κλασματική ανάλυση. Συστηματική ανάλυση.
Κύρια καθήκοντα της αναλυτικής χημείας
Ένα από τα καθήκοντα κατά τη λήψη μέτρων προστασίας του περιβάλλοντος είναι η γνώση των προτύπων των σχέσεων αιτίου-αποτελέσματος μεταξύ των διαφόρων τύπων ανθρώπινης δραστηριότητας και των αλλαγών που συμβαίνουν στο φυσικό περιβάλλον. ΑνάλυσηΕίναι το κύριο μέσο ελέγχου της ρύπανσης του περιβάλλοντος. Η επιστημονική βάση της χημικής ανάλυσης είναι η αναλυτική χημεία. Αναλυτική Χημεία -η επιστήμη των μεθόδων και των μέσων για τον προσδιορισμό της χημικής σύστασης ουσιών και υλικών. Μέθοδος- αυτός είναι ένας αρκετά καθολικός και θεωρητικά δικαιολογημένος τρόπος προσδιορισμού της σύνθεσης.
Βασικές απαιτήσεις για μεθόδους και τεχνικές αναλυτικής χημείας:
1) ορθότητα και καλή αναπαραγωγιμότητα.
2) χαμηλά όριο ανίχνευσης- αυτό είναι το χαμηλότερο περιεχόμενο στο οποίο μπορεί να ανιχνευθεί η παρουσία του καθορισμένου στοιχείου με δεδομένη πιθανότητα εμπιστοσύνης χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.
3) επιλεκτικότητα (επιλεκτικότητα)- χαρακτηρίζει την παρεμβαλλόμενη επίδραση διαφόρων παραγόντων.
4) εύρος μετρούμενων περιεχομένων(συγκεντρώσεις) που χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο σύμφωνα με αυτήν τη μέθοδο·
5) εκφραστικότητα?
6) απλότητα στην ανάλυση, δυνατότητα αυτοματοποίησης, σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας προσδιορισμού.
Χημική ανάλυσηείναι μια πολύπλοκη πολυβάθμια σχετικά με cess, που είναι μια συλλογή από έτοιμες τεχνικές και σχετικές υπηρεσίες.
Εργασίες ανάλυσης
1. Ταυτοποίηση του αντικειμένου, δηλ. προσδιορισμός της φύσης του αντικειμένου (έλεγχος της παρουσίας ορισμένων κύριων συστατικών, ακαθαρσιών).
2. Ποσοτικός προσδιορισμός του περιεχομένου ενός ή άλλου συστατικού στο αναλυόμενο αντικείμενο.
Στάδια ανάλυσης οποιουδήποτε αντικειμένου
1. Δήλωση του προβλήματος και επιλογή μεθόδου και σχήματος ανάλυσης.
2. Δειγματοληψία (η κατάλληλη δειγματοληψία ενός μέρους του δείγματος σας επιτρέπει να βγάλετε το σωστό συμπέρασμα σχετικά με τη σύνθεση ολόκληρου του δείγματος). Δοκιμάστε- αυτό είναι μέρος του αναλυόμενου υλικού, αντιπροσωπευτικό του ΕΝΑμασώντας τη χημική του σύνθεση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ολόκληρο το αναλυτικό υλικό χρησιμοποιείται ως δείγμα. Ο χρόνος αποθήκευσης του δείγματος πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο. ενυμ. Οι συνθήκες και οι μέθοδοι αποθήκευσης θα πρέπει να αποκλείουν την ανεξέλεγκτη απώλεια πτητικών ενώσεων και οποιεσδήποτε άλλες φυσικές και χημικές αλλαγές στη σύνθεση του αναλυόμενου δείγματος.
3. Προετοιμασία δειγμάτων για ανάλυση: μεταφορά του δείγματος στην επιθυμητή κατάσταση (διάλυμα, ατμός). διαχωρισμός εξαρτημάτων ή διαχωρισμός παρεμβολών. συγκέντρωση συστατικών?
4. Λήψη αναλυτικού σήματος. Αναλυτικό σήμα- πρόκειται για αλλαγή σε οποιαδήποτε φυσική ή φυσικοχημική ιδιότητα του καθορισμένου συστατικού, λειτουργικά συνδεδεμένη με το περιεχόμενό του (τύπος, πίνακας, γράφημα).
5. Αναλυτική επεξεργασία σήματος, δηλ. διαχωρισμός σήματος και θορύβου. Θόρυβοι- πλευρικά σήματα που προκύπτουν σε όργανα μέτρησης, ενισχυτές και άλλες συσκευές.
6. Εφαρμογή των αποτελεσμάτων της ανάλυσης. Ανάλογα με την ιδιότητα της ουσίας στην οποία βασίζεται ο ορισμός, οι μέθοδοι ανάλυσης χωρίζονται σε:
Επί χημικές μεθόδουςανάλυση που βασίζεται σε μια χημική αναλυτική αντίδραση, η οποία συνοδεύεται από έντονο αποτέλεσμα. Αυτές περιλαμβάνουν βαρυμετρικές και τιτρομετρικές μεθόδους.
- φυσικές και χημικές μεθόδους,με βάση τη μέτρηση τυχόν φυσικών παραμέτρων ενός χημικού συστήματος που εξαρτώνται από τη φύση των συστατικών του συστήματος και μεταβάλλονται κατά τη διάρκεια μιας χημικής αντίδρασης (για παράδειγμα, η φωτομετρία βασίζεται σε μια αλλαγή στην οπτική πυκνότητα ενός διαλύματος ως αποτέλεσμα μια αντίδραση).
- φυσικές μεθόδουςανάλυση που δεν περιλαμβάνει τη χρήση χημικών αντιδράσεων. Η σύνθεση των ουσιών καθορίζεται με τη μέτρηση των χαρακτηριστικών φυσικών ιδιοτήτων του αντικειμένου (για παράδειγμα, πυκνότητα, ιξώδες).
Ανάλογα με τη μετρούμενη τιμή, όλες οι μέθοδοι χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους.
Μέθοδοι μέτρησης φυσικών μεγεθών
|
Μετρημένη φυσική ποσότητα |
Όνομα μεθόδου |
|
Βαρυμετρία |
|
|
Τιτρομετρία |
|
|
Δυναμικό ισορροπίας του ηλεκτροδίου |
Ποτενσιομετρία |
|
Αντίσταση πόλωσης του ηλεκτροδίου |
πολαρογραφία |
|
Η ποσότητα ηλεκτρικής ενέργειας |
Κουλομετρία |
|
Αγωγιμότητα διαλύματος |
Αγωγομετρία |
|
Απορρόφηση φωτονίων |
Φωτομετρία |
|
Εκπομπή φωτονίων |
Φασματική ανάλυση εκπομπής |
Ταυτοποίηση ουσίαςβασίζεται σε μεθόδους ποιοτικής αναγνώρισης στοιχειωδών αντικειμένων (άτομο, μόρια, ιόντα κ.λπ.) που συνθέτουν ουσίες και υλικά.
Πολύ συχνά, το αναλυόμενο δείγμα μιας ουσίας μετατρέπεται σε μορφή κατάλληλη για ανάλυση με διάλυση σε κατάλληλο διαλύτη (συνήθως νερό ή υδατικά διαλύματα οξέος) ή σύντηξη με κάποια χημική ένωση, ακολουθούμενη από διάλυση.
Οι χημικές μέθοδοι ποιοτικής ανάλυσης βασίζονται σε χρησιμοποιώντας αντιδράσεις αναγνωρίσιμων ιόντων με ορισμένες ουσίες - αναλυτικά αντιδραστήρια.Τέτοιες αντιδράσεις πρέπει να συνοδεύονται από καθίζηση ή διάλυση του ιζήματος. την εμφάνιση, αλλαγή ή εξαφάνιση του χρώματος του διαλύματος· απελευθέρωση αερίου με χαρακτηριστική οσμή. ο σχηματισμός κρυστάλλων συγκεκριμένου σχήματος.
Αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρα σε λύσεις με τρόπο εκτέλεσηςταξινομούνται σε δοκιμαστικό σωλήνα, μικροκρυσταλλοσκοπικό και στάγδην. Οι μικροκρυσταλλοσκοπικές αντιδράσεις πραγματοποιούνται σε γυάλινη πλάκα. Παρατηρήστε το σχηματισμό κρυστάλλων χαρακτηριστικού σχήματος. Οι αντιδράσεις σταγόνας πραγματοποιούνται σε διηθητικό χαρτί.
Αναλυτικές αντιδράσεις που χρησιμοποιούνται στην ποιοτική ανάλυση, ανά περιοχή εφαρμογήςμερίδιο:
1.) επάνω ομαδικές αντιδράσεις- πρόκειται για αντιδράσεις για την καθίζηση μιας ολόκληρης ομάδας ιόντων (χρησιμοποιείται ένα αντιδραστήριο, το οποίο ονομάζεται ομάδα);
2;) χαρακτηριστικές αντιδράσεις:
α) επιλεκτική (επιλεκτική)- δώστε τις ίδιες ή παρόμοιες αναλυτικές αντιδράσεις με περιορισμένο αριθμό ιόντων (2~5 τεμ.).
σι) συγκεκριμένος (άκρως επιλεκτικός)- επιλεκτική προς μόνοςσυστατικό.
Υπάρχουν λίγες επιλεκτικές και ειδικές αντιδράσεις, επομένως χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με ομαδικές αντιδράσεις και με ειδικές τεχνικές για την εξάλειψη της παρεμβολής των συστατικών που υπάρχουν στο σύστημα μαζί με την ουσία που προσδιορίζεται.
Αναλύονται απλά μείγματα ιόντων κλασματική μέθοδος,Χωρίς προηγούμενο διαχωρισμό των παρεμβαλλόμενων ιόντων, τα μεμονωμένα ιόντα προσδιορίζονται μέσω χαρακτηριστικών αντιδράσεων. Μ καταστρέφοντας ιόν- αυτό είναι ένα ιόν που, υπό τις συνθήκες ανίχνευσης του επιθυμητού, δίνει ένα παρόμοιο αναλυτικό αποτέλεσμα με το ίδιο αντιδραστήριο ή ένα αναλυτικό αποτέλεσμα που καλύπτει την επιθυμητή αντίδραση. Η ανίχνευση διαφορετικών ιόντων σε κλασματική ανάλυση πραγματοποιείται σε ξεχωριστά τμήματα του διαλύματος. Εάν είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν τα παρεμβαλλόμενα ιόντα, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα μέθοδοι διαχωρισμού και καμουφλάζ.
1. Μετατροπή παρεμβαλλόμενων ιόντων σε ίζημα.Η βάση είναι η διαφορά στο μέγεθος του προϊόντος διαλυτότητας των ιζημάτων που προκύπτουν. Στην περίπτωση αυτή, το PR της σύνδεσης του ιόντος που προσδιορίζεται με το αντιδραστήριο θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το PR της σύνδεσης του παρεμβαλλόμενου ιόντος.
2. Σύνδεση παρεμβαλλόμενων ιόντων σε μια ισχυρή σύνθετη ένωση.Το σύμπλοκο που προκύπτει πρέπει να έχει την απαραίτητη σταθερότητα προκειμένου να ολοκληρωθεί η δέσμευση του παρεμβαλλόμενου ιόντος και το επιθυμητό ιόν δεν πρέπει να αντιδρά καθόλου με το εισαγόμενο αντιδραστήριο ή το σύμπλοκό του πρέπει να είναι ασταθές.
3. Αλλαγή στην κατάσταση οξείδωσης των παρεμβαλλόμενων ιόντων.
4. Η χρήση της εξαγωγής.Η μέθοδος βασίζεται στην εκχύλιση ιόντων παρεμβολής από υδατικά διαλύματα με οργανικούς διαλύτες και στον διαχωρισμό του συστήματος στα συστατικά μέρη του (φάσεις) έτσι ώστε τα παρεμβαλλόμενα και τα καθορισμένα συστατικά να βρίσκονται σε διαφορετικές φάσεις.
Πλεονεκτήματα της κλασματικής ανάλυσης:
Ταχύτητα εκτέλεσης, καθώς μειώνεται ο χρόνος για μακροχρόνιες λειτουργίες διαδοχικού διαχωρισμού ορισμένων ιόντων από άλλα.
Οι κλασματικές αντιδράσεις είναι εύκολα αναπαραγώγιμες. μπορούν να επαναληφθούν πολλές φορές. Ωστόσο, εάν είναι δύσκολο να επιλέξετε επιλεκτικές (ειδικές) αντιδράσεις για την ανίχνευση ιόντων, τα αντιδραστήρια κάλυψης, τον υπολογισμό της πληρότητας
απομάκρυνση ιόντων και άλλες αιτίες (πολυπλοκότητα του μείγματος) καταφεύγουν στη διενέργεια συστηματικής ανάλυσης.
Συστηματική ανάλυση- αυτή είναι μια πλήρης (λεπτομερής) ανάλυση του υπό μελέτη αντικειμένου, η οποία πραγματοποιείται με διαίρεση όλων των συστατικών του δείγματος σε πολλές ομάδες με μια συγκεκριμένη σειρά. Η διαίρεση σε ομάδες βασίζεται στην ομοιότητα (εντός της ομάδας) και στις διαφορές (μεταξύ ομάδων) των αναλυτικών ιδιοτήτων των συστατικών. Στην επιλεγμένη ομάδα ανάλυσης, χρησιμοποιείται μια σειρά διαδοχικών αντιδράσεων διαχωρισμού έως ότου παραμείνουν σε μία φάση μόνο τα συστατικά που δίνουν χαρακτηριστικές αντιδράσεις με εκλεκτικά αντιδραστήρια (Εικ. 23.1).
Έχουν αναπτυχθεί διάφορες αναλυτικές ταξινομήσεις καθείων και ανιόντων σε αναλυτικές ομάδες, οι οποίες βασίζονται στη χρήση ομαδικών αντιδραστηρίων (δηλαδή, αντιδραστηρίων για την απομόνωση μιας ολόκληρης ομάδας ιόντων υπό συγκεκριμένες συνθήκες). Τα ομαδικά αντιδραστήρια στην ανάλυση κατιόντων χρησιμεύουν τόσο για ανίχνευση όσο και για διαχωρισμό, και στην ανάλυση ανιόντων - μόνο για ανίχνευση (Εικ. 23.2).
Ανάλυση μιγμάτων κατιόντων
Τα ομαδικά αντιδραστήρια στην ποιοτική ανάλυση των κατιόντων είναι οξέα, ισχυρές βάσεις, αμμωνία, ανθρακικά, φωσφορικά, θειικά άλατα αλκαλιμετάλλων, οξειδωτικοί και αναγωγικοί παράγοντες. Ο συνδυασμός των ουσιών σε αναλυτικές ομάδες βασίζεται στη χρήση ομοιοτήτων και διαφορών στις χημικές τους ιδιότητες. Οι πιο σημαντικές αναλυτικές ιδιότητες περιλαμβάνουν την ικανότητα ενός στοιχείου να σχηματίζει διάφορους τύπους ιόντων, το χρώμα και τη διαλυτότητα των ενώσεων, την ικανότητα να εισχωρεί Vορισμένες αντιδράσεις.
Τα αντιδραστήρια ομάδας επιλέγονται από τα γενικά αντιδραστήρια επειδή το αντιδραστήριο ομάδας απαιτείται να απελευθερώσει σχετικά μεγάλο αριθμό ιόντων. Η κύρια μέθοδος διαχωρισμού είναι η κατακρήμνιση, δηλ. η διαίρεση σε ομάδες βασίζεται στη διαφορετική διαλυτότητα των κατιονικών ιζημάτων σε ορισμένα μέσα. Κατά την εξέταση της δράσης των αντιδραστηρίων ομάδας, μπορούν να διακριθούν οι ακόλουθες ομάδες (Πίνακας 23.2).
Επιπλέον, παραμένουν τρία κατιόντα (Na +, K +, NH4) που δεν σχηματίζουν ιζήματα με τα υποδεικνυόμενα αντιδραστήρια ομάδας. Μπορούν επίσης να χωριστούν σε ξεχωριστή ομάδα.
Ομάδες κατιόντων
Εκτός από την υποδεικνυόμενη γενική προσέγγιση, κατά την επιλογή ομαδικών αντιδραστηρίων, προέρχεται κανείς από τις τιμές των προϊόντων διαλυτότητας καθίζησης, καθώς, μεταβάλλοντας τις συνθήκες καθίζησης, είναι δυνατός ο διαχωρισμός ουσιών από μια ομάδα με τη δράση του ίδιου αντιδραστηρίου.
Η πιο διαδεδομένη είναι η οξεοβασική ταξινόμηση κατιόντων. Πλεονεκτήματα της οξεοβασικής μεθόδου συστηματικής ανάλυσης:
α) χρησιμοποιούνται οι βασικές ιδιότητες των στοιχείων - η σχέση τους με οξέα, αλκάλια.
β) αναλυτικές ομάδες κατιόντων σε μεγαλύτερο βαθμό συναντιστοιχούν στις ομάδες του περιοδικού συστήματος στοιχείων Δ.Ι. Mendeleev;
γ) ο χρόνος ανάλυσης μειώνεται σημαντικά σε σύγκριση με τη μέθοδο του υδρόθειου. Η μελέτη ξεκινά με προκαταρκτικές δοκιμές, στις οποίες το pH του διαλύματος ρυθμίζεται από έναν γενικό δείκτη και τα ιόντα NH 4 , Fe 3 + , Fe 2 + ανιχνεύονται με ειδικές και επιλεκτικές αντιδράσεις.
Χωρισμός σε ομάδες.Το γενικό σχήμα της διαίρεσης σε ομάδεςδίνεται στον πίνακα. 23.3. Στο αναλυόμενο διάλυμα, πρώτα απ 'όλα, διαχωρίζονται κατιόντα των ομάδων I και II. Για να γίνει αυτό, 10-15 σταγόνες του διαλύματος τοποθετούνται σε δοκιμαστικό σωλήνα και προστίθεται στάγδην μίγμα 2Μ HCl και 1Μ H 2 S0 4. Το ίζημα αφήνεται για 10 λεπτά, στη συνέχεια φυγοκεντρείται και πλένεται με νερό οξινισμένο με HCl. Ένα μείγμα χλωριδίων και θειικών αλάτων Ag +, Pb 2+, Ba 2+, Ca 2+ παραμένει στο ίζημα. Είναι δυνατή η παρουσία βασικών αλάτων αντιμονίου. Σε διάλυμα - κατιόντα III-VI ομάδες.
Η ομάδα III διαχωρίζεται από το διάλυμα προσθέτοντας μερικές σταγόνες 3% H 2 0 2 και περίσσεια NaOH ενώ θερμαίνεται και αναδεύεται. Η περίσσεια υπεροξειδίου του υδρογόνου απομακρύνεται με βρασμό. Στο ίζημα - υδροξείδια κατιόντων των ομάδων IV-V, σε διάλυμα - κατιόντα των ομάδων III και VI και εν μέρει Ca 2+, τα οποία μπορεί να μην καθιζάνουν πλήρως με τη μορφή CaS0 4 κατά τον διαχωρισμό των ομάδων I και II.
Τα κατιόντα της ομάδας V διαχωρίζονται από το ίζημα. Το ίζημα επεξεργάζεται με 2Ν Na 2 CO 3 και στη συνέχεια με περίσσεια NH 3 ενώ θερμαίνεται. Κατιόντα της ομάδας V περνούν σε διάλυμα με τη μορφή αμμωνίας, στο ίζημα - ανθρακικά και βασικά άλατα κατιόντων της ομάδας IV.
Η αρετή της συστηματικής ανάλυσης- Λήψη επαρκώς πλήρεις πληροφορίες για τη σύνθεση του αντικειμένου. Ελάττωμα- όγκος, διάρκεια, κοπιαστικότητα. Ολοκληρωμένα σχήματα συστηματικής ποιοτικής ανάλυσης σπάνια πραγματοποιούνται. Συνήθως χρησιμοποιούνται εν μέρει εάν υπάρχουν πληροφορίες για την προέλευση, την κατά προσέγγιση σύνθεση του δείγματος, α Έτσιστο μάθημα της αναλυτικής χημείας.
Το υδροξείδιο του μαγνησίου διαλύεται σε μίγμα NH 3 + NH 4 C1. Έτσι, μετά τη διαίρεση των κατιόντων σε ομάδες, ελήφθησαν τέσσερις δοκιμαστικοί σωλήνες που περιείχαν α) ένα ίζημα χλωριδίων και θειικών κατιόντων των ομάδων Ι-ΙΙ. β) διάλυμα μείγματος κατιόντων III και VI ομάδων. γ) διάλυμα αμμωνιακών κατιόντων της ομάδας V. δ) ίζημα ανθρακικών και βασικών αλάτων κατιόντων της ομάδας IV. Κάθε ένα από αυτά τα αντικείμενα αναλύεται χωριστά.
Ανάλυση μιγμάτων ανιόντων
Γενικά χαρακτηριστικά των ανιόντων που μελετήθηκαν.Τα ανιόντα σχηματίζονται κυρίως από στοιχεία των ομάδων IV, V, VI και VII του περιοδικού συστήματος. Ένα και το αυτό στοιχείο μπορεί να σχηματίσει πολλά ανιόντα που διαφέρουν ως προς τις ιδιότητές τους. Για παράδειγμα, το θείο σχηματίζει ανιόντα S 2 -, S0 3 2 ~, S0 4 2 ~, S 2 0 3 2 ~, κ.λπ.
Όλα τα ανιόντα είναι συστατικά οξέων και αντίστοιχοςάλατα διακλάδωσης. Ανάλογα με τη σύνθεση της ουσίας που περιλαμβάνεται το ανιόν, οι ιδιότητές του αλλάζουν σημαντικά. Για παράδειγμα, για το ιόν SO 4 2 "στη σύνθεση του πυκνού θειικού οξέος, οι αντιδράσεις οξείδωσης-αναγωγής είναι χαρακτηριστικές και στη σύνθεση των αλάτων - αντιδράσεις καθίζησης.
Η κατάσταση των ανιόντων σε ένα διάλυμα εξαρτάται από το μέσο του διαλύματος. Ορισμένα ανιόντα αποσυντίθενται υπό τη δράση συμπυκνωμένων οξέων με την απελευθέρωση των αντίστοιχων αερίων: CO 2 (ανιόν CO 2-3), H 2 S (ανιόν S 2 "), N0 2 (ανιόν N0 3), κ.λπ. από αραιά οξέα, ανιόντα MoO 4 2 -, W0 4 2 ~, SiO 3 2 "σχηματίζουν αδιάλυτα στο νερό οξέα (H 2 Mo0 4, H 2 W0 4 * H 2 0, H 2 ΣιΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ 3 ). Ανιόντα ασθενών οξέων (C0 3 2 ~, P0 4 ", Si0 3 2 ~, S 2") σε υδατικά διαλύματα υδρολύονται μερικώς ή πλήρως, για παράδειγμα:
S 2 "+ H 2 0 →HS" + OH _.
Τα περισσότερα από τα στοιχεία που σχηματίζουν ανιόντα έχουν μεταβλητό σθένος και, υπό τη δράση οξειδωτικών ή αναγωγικών παραγόντων, αλλάζουν την κατάσταση οξείδωσης, ενώ αλλάζουν τη σύνθεση του ανιόντος. Το ιόν χλωρίου, για παράδειγμα, μπορεί να οξειδωθεί σε C1 2, ClO", ClO 3, ClO 4. Τα ιόντα ιωδίου, για παράδειγμα, οξειδώνονται σε I 2, IO 4, ιόν σουλφιδίου S 2 ~ - σε S0 2, SO 4 2 Τα ανιόντα N0 3 μπορούν να αναχθούν σε N0 2, NO, N 2, NH 3.
Αναγωγικά ανιόντα (S 2 ~, I - , CI -) μειώνουν τα ιόντα Mn0 4 - σε όξινο περιβάλλον, προκαλώντας τον αποχρωματισμό τους. οξειδωτικά ιόντα (ΟΧΙ3 , CrO 4 2 ", V0 3 -, Mn0 4 ~) οξειδώνουν ιόντα ιωδίου σε οξύ Ωχμεσαίου έως ελεύθερου ιόντος, χρώμα μπλε διφαινυλαμίνης. Αυτές οι ιδιότητες χρησιμοποιούνται για ποιοτική ανάλυση, οι ιδιότητες οξειδοαναγωγής των ιόντων χρωμικού, νιτρικού, ιωδιούχου, βαναδικού, μολυβδαινικού, βολφραμικού δικα τουςτυπικές αντιδράσεις.
Ομαδικές αντιδράσεις ανιόντων.Σύμφωνα με τη δράση τους στα ανιόντα, τα αντιδραστήρια χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:
1) αντιδραστήρια που αποσυνθέτουν ουσίες με την απελευθέρωση αερίων. Αυτά τα αντιδραστήρια περιλαμβάνουν αραιά ανόργανα οξέα (HC1, H 2 S0 4).
2) αντιδραστήρια που απελευθερώνουν ανιόντα από διαλύματα με τη μορφή ελαφρώς διαλυμένων ιζημάτων (Πίνακας 23.4):
α) VaS1 2 σε ουδέτερο μέσο ή παρουσία Ba (OH) 2 ιζήματα: SO 2-, SO, 2 ", S 2 0 3 2 ~, CO 3 2", PO 4 2 ", B 4 0 7 2 ~, As0 3 4 ", SiO 3 2";
β) AgNO 3 σε 2n HNO 3 καθιζάνει: SG, Br - , I - , S 2- (SO 4 2 μόνο σε συμπυκνωμένα διαλύματα).
3) αναγωγικοί παράγοντες (ΚΙ) (Πίνακας 23.5).
4) οξειδωτικά αντιδραστήρια (KMn0 4, διάλυμα I 2 σε KI, HNO 3 (συμπυκνό), H 2 S0 4).
Τα ανιόντα στην ανάλυση βασικά δεν παρεμβαίνουν στην ανίχνευση του άλλου, επομένως, οι ομαδικές αντιδράσεις χρησιμοποιούνται όχι για διαχωρισμό, αλλά για προκαταρκτική επαλήθευση της παρουσίας ή της απουσίας μιας συγκεκριμένης ομάδας ανιόντων.
Συστηματικές μέθοδοι για την ανάλυση μείγματος ανιόντων, με βάση ναισχετικά με τη διαίρεση τους σε ομάδες, χρησιμοποιούνται σπάνια, κυρίως ζομγια τη μελέτη απλών μειγμάτων. Όσο πιο περίπλοκο είναι το μείγμα των ανιόντων, τόσο πιο δυσκίνητα γίνονται τα σχήματα ανάλυσης.
Η κλασματική ανάλυση καθιστά δυνατή την ανίχνευση ανιόντων που δεν παρεμβαίνουν μεταξύ τους σε ξεχωριστά τμήματα του διαλύματος.
Στις ημι-συστηματικές μεθόδους, λαμβάνει χώρα ο διαχωρισμός των ανιόντων σε ομάδες χρησιμοποιώντας αντιδραστήρια ομάδας και η επακόλουθη κλασματική ανίχνευση ανιόντων. Αυτό οδηγεί σε μείωση του αριθμού των απαιτούμενων διαδοχικών αναλυτικών εργασιών και τελικά απλοποιεί το σχήμα για την ανάλυση ενός μίγματος ανιόντων.
Η τρέχουσα κατάσταση της ποιοτικής ανάλυσης δεν περιορίζεται στο κλασικό σχήμα. Στην ανάλυση και των δύο ανόργανων, Έτσικαι οργανικών ουσιών, χρησιμοποιούνται συχνά οργανικές μέθοδοι, όπως φωταύγεια, φασματοσκοπική απορρόφηση, διάφορες ηλεκτροχημικές μέθοδοι, «που είναι παραλλαγές χρωματογραφίας κ.λπ. Ωστόσο, σε αρκετές περιπτώσεις (χωράφι, εργοστασιακά εργαστήρια express κ.λπ.), η κλασική ανάλυση δεν έχει χάσει τη σημασία της λόγω της απλότητας, της προσβασιμότητας και του χαμηλού κόστους της.
1. Δειγματοληψία:
Ένα εργαστηριακό δείγμα αποτελείται από 10-50 g υλικού, το οποίο λαμβάνεται έτσι ώστε η μέση σύνθεσή του να αντιστοιχεί στη μέση σύνθεση ολόκληρης της παρτίδας της αναλυόμενης ουσίας.
2. Αποσύνθεση του δείγματος και μεταφορά του στο διάλυμα.
3. Διεξαγωγή χημικής αντίδρασης:
X είναι το συστατικό που πρέπει να προσδιοριστεί.
Ρ είναι το προϊόν της αντίδρασης.
Το R είναι ένα αντιδραστήριο.
4. Μέτρηση οποιασδήποτε φυσικής παραμέτρου του προϊόντος αντίδρασης, του αντιδραστηρίου ή της αναλυόμενης ουσίας.
Ταξινόμηση χημικών μεθόδων ανάλυσης
Εγώ Με συστατικά αντίδρασης
1. Μετρήστε την ποσότητα του προϊόντος αντίδρασης P που σχηματίστηκε (βαρυμετρική μέθοδος). Δημιουργήστε συνθήκες υπό τις οποίες η αναλυόμενη ουσία μετατρέπεται πλήρως σε προϊόν αντίδρασης. Επιπλέον, είναι απαραίτητο το αντιδραστήριο R να μην δίνει προϊόντα δευτερεύουσας αντίδρασης με ξένες ουσίες, οι φυσικές ιδιότητες των οποίων θα ήταν παρόμοιες με τις φυσικές ιδιότητες του προϊόντος.
2. Με βάση τη μέτρηση της ποσότητας του αντιδραστηρίου που καταναλώθηκε στην αντίδραση με την αναλυόμενη ουσία Χ:
– η δράση μεταξύ X και R πρέπει να είναι στοιχειομετρική.
- η αντίδραση πρέπει να προχωρήσει γρήγορα.
– το αντιδραστήριο δεν πρέπει να αντιδρά με ξένες ουσίες.
– χρειάζεται ένας τρόπος καθορισμού του σημείου ισοδυναμίας, π.χ. τη στιγμή της τιτλοδότησης όταν το αντιδραστήριο προστίθεται σε ισοδύναμη ποσότητα (δείκτης, αλλαγή χρώματος, νησίδα δυναμικού, ηλεκτρική αγωγιμότητα).
3. Καταγράφει τις αλλαγές που συμβαίνουν με την ίδια την αναλυόμενη ουσία Χ στη διαδικασία αλληλεπίδρασης με το αντιδραστήριο R (ανάλυση αερίου).
II Τύποι χημικών αντιδράσεων
1. Οξινοβάση.
2. Σχηματισμός σύνθετων ενώσεων.
Οξεοβασικές αντιδράσεις:χρησιμοποιείται κυρίως για τον άμεσο ποσοτικό προσδιορισμό ισχυρών και ασθενών οξέων και βάσεων και των αλάτων τους.
Αντιδράσεις για το σχηματισμό πολύπλοκων ενώσεων:καθορισμένες ουσίες μετατρέπονται σε σύμπλοκα ιόντα και ενώσεις με τη δράση των αντιδραστηρίων.
Οι ακόλουθες μέθοδοι διαχωρισμού και προσδιορισμού βασίζονται σε αντιδράσεις σχηματισμού συμπλόκου:
1) Διαχωρισμός μέσω υετού.
2) Μέθοδος εκχύλισης (οι αδιάλυτες στο νερό σύμπλοκες ενώσεις συχνά διαλύονται καλά σε οργανικούς διαλύτες - βενζόλιο, χλωροφόρμιο - η διαδικασία μεταφοράς πολύπλοκων ενώσεων από υδατικές φάσεις σε διασκορπισμένες ονομάζεται εκχύλιση).
3) Φωτομετρικό (Co με νιτρώδες άλας) - μετρήστε τη βέλτιστη πυκνότητα διαλυμάτων σύνθετων ενώσεων.
4) Μέθοδος τιτρομετρικής ανάλυσης
5) Βαρυμετρική μέθοδος ανάλυσης.
1) μέθοδος τσιμεντοποίησης - αναγωγή μεταλλικών ιόντων Me σε διάλυμα.
2) ηλεκτρόλυση με κάθοδο υδραργύρου - κατά την ηλεκτρόλυση ενός διαλύματος με κάθοδο υδραργύρου, τα ιόντα πολλών στοιχείων μειώνονται με ηλεκτρικό ρεύμα σε Me, τα οποία διαλύονται στον υδράργυρο, σχηματίζοντας ένα αμάλγαμα. Τα ιόντα του άλλου Me παραμένουν σε διάλυμα.
3) μέθοδος αναγνώρισης.
4) τιτρομετρικές μέθοδοι.
5) ηλεκτροβαρυμετρικό - ένα el διέρχεται από το διάλυμα δοκιμής. ένα ρεύμα ορισμένης τάσης, ενώ τα ιόντα Me επανέρχονται στην κατάσταση Me, το απελευθερωμένο ζυγίζεται.
6) κουλομετρική μέθοδος - η ποσότητα μιας ουσίας καθορίζεται από την ποσότητα ηλεκτρικής ενέργειας που πρέπει να δαπανηθεί για τον ηλεκτροχημικό μετασχηματισμό της αναλυόμενης ουσίας. Τα αντιδραστήρια ανάλυσης βρίσκονται σύμφωνα με το νόμο του Faraday:
M είναι η ποσότητα του στοιχείου που προσδιορίζεται.
F είναι ο αριθμός Faraday (98500 C).
Α είναι η ατομική μάζα του στοιχείου.
n είναι ο αριθμός των ηλεκτρονίων που συμμετέχουν στον ηλεκτροχημικό μετασχηματισμό ενός δεδομένου στοιχείου.
Q είναι η ποσότητα ηλεκτρικής ενέργειας (Q = I ∙ τ).
7) καταλυτική μέθοδος ανάλυσης.
8) πολογραφικό?
III Ταξινόμηση των μεθόδων διαχωρισμού με βάση τη χρήση διαφόρων τύπων μετασχηματισμών φάσης:
Είναι γνωστοί οι ακόλουθοι τύποι ισορροπιών μεταξύ των φάσεων:
Το Equilibrium L-G ή T-G χρησιμοποιείται στην ανάλυση όταν απελευθερώνονται ουσίες στην αέρια φάση (CO 2 , H 2 O, κ.λπ.).
Η ισορροπία W 1 - W 2 παρατηρείται στη μέθοδο εκχύλισης και στην ηλεκτρόλυση με κάθοδο υδραργύρου.
Το Zh-T είναι χαρακτηριστικό για τις διαδικασίες εναπόθεσης και τις διαδικασίες καθίζησης στην επιφάνεια της στερεάς φάσης.
Οι μέθοδοι ανάλυσης περιλαμβάνουν:
1. βαρυμετρική;
2. τιτρομετρική;
3 οπτικά?
4. ηλεκτροχημική;
5. καταλυτικό.
Οι μέθοδοι διαχωρισμού περιλαμβάνουν:
1. βροχόπτωση.
2. εξόρυξη.
3. χρωματογραφία.
4. ανταλλαγή ιόντων.
Οι μέθοδοι συγκέντρωσης περιλαμβάνουν:
1. βροχόπτωση.
2. εξόρυξη.
3. αρμολόγηση.
4. απογύμνωση.
Φυσικές μέθοδοι ανάλυσης
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι μετρούν άμεσα τυχόν φυσικές παραμέτρους του συστήματος που σχετίζονται με την ποσότητα του στοιχείου που προσδιορίζεται χωρίς προηγούμενη χημική αντίδραση.
Οι φυσικές μέθοδοι περιλαμβάνουν τρεις κύριες ομάδες μεθόδων:
I Μέθοδοι που βασίζονται στην αλληλεπίδραση της ακτινοβολίας με μια ουσία ή στη μέτρηση της ακτινοβολίας μιας ουσίας.
II Μέθοδοι που βασίζονται στη μέτρηση των παραμέτρων του el. ή μαγνητικές ιδιότητες της ύλης.
IIIΜέθοδοι που βασίζονται στη μέτρηση της πυκνότητας ή άλλων παραμέτρων των μηχανικών ή μοριακών ιδιοτήτων των ουσιών.
Μέθοδοι που βασίζονται στην ενεργειακή μετάβαση των ηλεκτρονίων εξωτερικού σθένους των ατόμων: περιλαμβάνουν μεθόδους ανάλυσης ατομικής εκπομπής και ατομικής απορρόφησης.
Ανάλυση ατομικών εκπομπών:
1) Φωτομετρία φλόγας - το αναλυόμενο διάλυμα ψεκάζεται στη φλόγα ενός καυστήρα αερίου. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, τα άτομα περνούν σε διεγερμένη κατάσταση. Τα ηλεκτρόνια εξωτερικού σθένους μετακινούνται σε υψηλότερα επίπεδα ενέργειας. Η αντίστροφη μετάβαση των ηλεκτρονίων στο κύριο ενεργειακό επίπεδο συνοδεύεται από ακτινοβολία, το μήκος κύματος της οποίας εξαρτάται από τα άτομα του στοιχείου που βρισκόταν στη φλόγα. Η ένταση της ακτινοβολίας υπό ορισμένες συνθήκες είναι ανάλογη με τον αριθμό των ατόμων του στοιχείου στη φλόγα και το μήκος κύματος της ακτινοβολίας χαρακτηρίζει την ποιοτική σύνθεση του δείγματος.
2) Μέθοδος ανάλυσης εκπομπής - φασματική. Το δείγμα εισάγεται στη φλόγα ενός τόξου ή ενός συμπυκνωμένου σπινθήρα, υπό υψηλή θερμοκρασία τα άτομα πηγαίνουν σε διεγερμένη κατάσταση, ενώ τα ηλεκτρόνια πηγαίνουν όχι μόνο στα πλησιέστερα στο κύριο, αλλά και σε πιο απομακρυσμένα επίπεδα ενέργειας.
Η ακτινοβολία είναι ένα σύνθετο μείγμα φωτεινών δονήσεων διαφορετικών μηκών κύματος. Το φάσμα εκπομπής αποσυντίθεται στα κύρια μέρη του ειδικού. όργανα, φασματόμετρα και φωτογραφία. Η σύγκριση της θέσης της έντασης των μεμονωμένων γραμμών του φάσματος με τις γραμμές του αντίστοιχου προτύπου, σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την ποιοτική και ποσοτική ανάλυση του δείγματος.
Μέθοδοι ανάλυσης ατομικής απορρόφησης:
Η μέθοδος βασίζεται στη μέτρηση της απορρόφησης φωτός συγκεκριμένου μήκους κύματος από μη διεγερμένα άτομα του στοιχείου που προσδιορίζεται. Μια ειδική πηγή ακτινοβολίας παράγει συντονισμένη ακτινοβολία, δηλ. ακτινοβολία που αντιστοιχεί στη μετάβαση ενός ηλεκτρονίου στο χαμηλότερο τροχιακό με τη χαμηλότερη ενέργεια, από το τροχιακό που βρίσκεται πλησιέστερα σε αυτό με υψηλότερο ενεργειακό επίπεδο. Η μείωση της έντασης του φωτός όταν περνά μέσα από τη φλόγα λόγω της μεταφοράς των ηλεκτρονίων των ατόμων του στοιχείου που προσδιορίζεται σε διεγερμένη κατάσταση είναι ανάλογη με τον αριθμό των μη διεγερμένων ατόμων σε αυτό. Στην ατομική απορρόφηση, χρησιμοποιούνται εύφλεκτα μείγματα με θερμοκρασίες έως 3100 ° C, γεγονός που αυξάνει τον αριθμό των στοιχείων που πρέπει να προσδιοριστούν, σε σύγκριση με τη φωτομετρία φλόγας.
Φθορισμός ακτίνων Χ και εκπομπή ακτίνων Χ
Φθορισμός ακτίνων Χ: το δείγμα εκτίθεται σε ακτίνες Χ. κορυφαία ηλεκτρόνια. Τα τροχιακά που βρίσκονται πλησιέστερα στον πυρήνα του ατόμου εκτινάσσονται από τα άτομα. Τη θέση τους παίρνουν ηλεκτρόνια από πιο μακρινά τροχιακά. Η μετάβαση αυτών των ηλεκτρονίων συνοδεύεται από την εμφάνιση δευτερογενούς ακτινοβολίας ακτίνων Χ, το μήκος κύματος της οποίας σχετίζεται λειτουργικά με τον ατομικό αριθμό του στοιχείου. Μήκος κύματος - ποιοτική σύνθεση του δείγματος. ένταση - η ποσοτική σύνθεση του δείγματος.
Μέθοδοι που βασίζονται σε πυρηνικές αντιδράσεις - ραδιενεργές. Το υλικό εκτίθεται σε ακτινοβολία νετρονίων, συμβαίνουν πυρηνικές αντιδράσεις και σχηματίζονται ραδιενεργά ισότοπα στοιχείων. Στη συνέχεια, το δείγμα μεταφέρεται σε διάλυμα και τα στοιχεία διαχωρίζονται με χημικές μεθόδους. Μετά από αυτό, μετράται η ένταση της ραδιενεργής ακτινοβολίας κάθε στοιχείου του δείγματος και το δείγμα αναφοράς αναλύεται παράλληλα. Συγκρίνεται η ένταση της ραδιενεργής ακτινοβολίας μεμονωμένων κλασμάτων του δείγματος αναφοράς και του αναλυόμενου υλικού και εξάγονται συμπεράσματα για την ποσοτική περιεκτικότητα των στοιχείων. Όριο ανίχνευσης 10 -8 - 10 -10%.
1. Αγωγομετρική - βασίζεται στη μέτρηση της ηλεκτρικής αγωγιμότητας διαλυμάτων ή αερίων.
2. Ποτενσιομετρική - υπάρχει μέθοδος άμεσης και ποτενσιομετρικής τιτλοδότησης.
3. Θερμοηλεκτρική - με βάση την εμφάνιση της θερμοηλεκτρικής δύναμης, η οποία προέκυψε κατά τη θέρμανση του τόπου επαφής του χάλυβα, κ.λπ. Εγώ.
4. Φασματικό μάζας - χρησιμοποιείται με τη βοήθεια ισχυρών στοιχείων και μαγνητικών πεδίων, τα μείγματα αερίων διαχωρίζονται σε συστατικά σύμφωνα με τα άτομα ή τα μοριακά βάρη των συστατικών. Χρησιμοποιείται στη μελέτη ενός μείγματος ισοτόπων. αδρανή αέρια, μείγματα οργανικών ουσιών.
Πυκνομετρία - βασίζεται στη μέτρηση της πυκνότητας (προσδιορισμός της συγκέντρωσης ουσιών σε διαλύματα). Για τον προσδιορισμό της σύνθεσης, μετράται το ιξώδες, η επιφανειακή τάση, η ταχύτητα του ήχου, η ηλεκτρική αγωγιμότητα κ.λπ.
Για τον προσδιορισμό της καθαρότητας των ουσιών, μετράται το σημείο βρασμού ή το σημείο τήξης.
Πρόβλεψη και υπολογισμός φυσικών και χημικών ιδιοτήτων
Θεωρητικές βάσεις για την πρόβλεψη των φυσικοχημικών ιδιοτήτων των ουσιών
Υπολογισμός πρόβλεψης κατά προσέγγιση
Η πρόβλεψη συνεπάγεται αξιολόγηση των φυσικοχημικών ιδιοτήτων με βάση τον ελάχιστο αριθμό άμεσα διαθέσιμων αρχικών δεδομένων και μπορεί επίσης να υποθέσει την πλήρη απουσία πειραματικών πληροφοριών σχετικά με τις ιδιότητες της υπό μελέτη ουσίας (η «απόλυτη» πρόβλεψη βασίζεται μόνο σε πληροφορίες σχετικά με τον στοιχειομετρικό τύπο η ένωση).